米是台灣人的主食，除煮成飯、粥，也可做成「粿」，粿也就成為台灣常見的食物。除了過年過節祭拜神明、祖先的「鹹粿」(salty rice pudding)、「發粿」(Chinese muffin)、「甜粿」(sweet rice cake)（年糕），還有「菜頭（蘿蔔）粿」(white radish rice cake)、「芋粿」(taro cake)，而「碗粿」更是台南隨處可見的小吃。
碗粿通常是用「在來米」(Indica rice;有別於蓬來米Penglai rice是改良自Japonica rice)做成的，而且最好用老一點的米，因為老米含水量少，做出來的粿比較Q(succulent and firm)。業者先將米浸泡三小時以上後磨成米漿(rice milk)，加水後再加肉燥(mince pork sauce)、肉塊、蝦仁。部份業者還加入鴨蛋(duck’s egg)、香菇，但有些業者基於鴨蛋不能放過夜，寧可捨棄不用。
或許有人吃過台北那種白色、只加蘿蔔乾(dried white radish)的碗粿，台南的碗粿顏色較深，主要是加了肉燥之故。國華街的「蔡記糙米(brown rice)碗粿」所用的是要「爌」(stew)四、五小時，放上一星期以上的肉燥，老闆煞費工夫地將不同製造日期的肉燥輪流使用，據說會使肉燥更香。
大部份的碗粿店還兼賣魚羹或肉羹，碗粿除家醬油膏及辣椒醬，蒜泥也是不可或缺的佐料。
加完料後便可一碗碗放入鍋中蒸(steam)了。以前都是用柴火、蒸籠蒸，但講究速度的時代，業者大多改成用快速鍋「燜」(braise; cooked en casserole)，但據說風味不如古早了。「蔡記糙米碗粿」的老闆說，陶瓷(ceramics; china)做的碗有排氣孔，在蒸的過程中水份不會留在碗內，吃起來比較Q，他說十幾年前到鶯歌開模做碗就花了他十七萬元！
台南較有名的碗粿有國華街的「富盛號」、友愛街和忠義路騎樓下的「阿全碗粿」、開山路和大同路一帶的「小南碗粿」、「森茂碗粿」、永福路武廟前的「武廟前碗粿」，有些還開枝散葉成立分店（branch store）。較不同的是國華街標榜健康、養生的「蔡記糙米碗粿」，除一般的碗粿，還賣素食(vegetarian diet)碗粿，初一、十五，許多佛教團體都來訂購，該店也通過衛生局檢驗，公家機構和幼稚園都是該店常客，店家還將「爌」肉燥的肉油論斤出售，附近的人家還說炒出來的菜特別香！
剛出爐的碗粿須先冷卻，碗粿要交錯疊上，免的上層的水份落到下層的碗粿中。
用料豐富的春捲。
春捲（Spring Rolls）
現代人吃得太好，以致營養失衡；家庭人口簡單，不是懶得做飯，便是不敢煮太多。想吃得均衡一點，又不必大費周章準備，「春捲」倒是不錯的選擇。
又稱為「潤餅捲」的春捲，原是清明節(Tomb-Sweeping Day)的應景食物，一般家庭平時難得準備，所以它在台南小吃中，屬於「小眾」(minority)的食物。國華街、民族路口三角窗的「金得」春捲，雖不是「人瑞級」的老店，卻也有「半百」的歷史了。第一代掌門是李金得，當時的民族路三段還叫做永樂路，路旁遍植鳳凰木，民國四十三年，愛吃春捲的李金得便在路邊的樹下擺攤做起生意了。由於春捲是應景的食物，一般人平日很少想吃，金得春捲一開始也是歷經一段慘澹經營的日子。
一般春捲有十二種材料，有蛋皮(egg film)、豬肉、蝦仁、高麗菜、皇帝豆(broad bean)、蒜泥(smashed garlic)、花生、糖、豆乾(dehydrated bean curd)、香菜等，十分豐富且營養均衡。第二代掌門李國銘說，春捲是半甜半鹹的食物，口味的掌握十分重要，尤其是花生，所以他選用上等花生，磨成小顆粒(grain)狀，因為磨成花生粉會比較沒嚼勁。高麗菜用油炒，這樣會比水煮(water boiled)更容易保存菜的湯汁。除了口味，春捲的用料必須新鮮，所以金得春捲必須有七個工作人員，隨時補充食材，每天早上七點營業，工作人員五點便得摸黑起早張羅一切了。
春捲的皮則是中筋麵粉(plain flour; all-purpose flour)加鹽做成的，除了包春捲，有不少人會買回家包苜蓿芽(clover sprout)做生菜沙拉，公園南路的春捲店在清明節前夕，老闆還會表演做麵皮的工夫。比較麻煩的是皇帝豆，因為它是屬於季節性的蔬菜，清明節過後就沒了，所以李國銘必須準備存貨，零下二十度冷凍備用。
公園南路的春捲店，清明節前老闆現場做春捲皮。
春捲用料要新鮮，「金得春捲」除外場人員，廚房還有人隨時炒菜「補貨」。
春捲包好後，再放到平底鍋煎(fry)一下，除了讓春捲更香脆外，煎過的春捲外皮會黏起來，吃起來才不會「離離落落」。李國銘還準備了大骨、柴魚(dried Bonitos slice;日文稱為Katsuo Bushi即鰹魚削片之意)、蘿蔔煮的湯讓客人享用。
因是「小眾」型的小吃，除了部份菜市場，比較出名的是金得及公園南路的春捲店，李國銘說，近來健康風盛行，許多家長都會來買一捲補充小孩的營養。
包好的春捲放在平底鍋煎一下，口味更香脆。
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英語小教室
台南老虎：五隻！你今天看起來不大好哦！
Tiger：Woods, you don’t look so good today.
美國五隻：對啊！胃有點不舒服。
Woods：Yep, my stomach’s ill I think.
台南老虎：沒關係！我帶你去吃「糙米碗粿」。
Tiger：Don’t worry! Let me take you to eat “brown rice cake.”
美國五隻：它和一般的碗粿有什麼不同嗎？
Woods：How’s it different from regular rice cake?
台南老虎：聽說糙米做的碗粿，放越久越Q，一般碗粿放越久會越硬。
Tiger：It is said that the more time rice cake made of brown rice puts away, the more succulent it tastes. Regular rice cake becomes hard if you don’t eat up right after it is done.
美國五隻：為什麼？
Woods：Why?
台南老虎：所用的材料不同啊！一般的碗粿是用在來米做的。
Tiger：The ingredient makes the differences. Regular rice cake is made of Indica rice.
美國五隻：這樣就有助於我胃的毛病嗎？
Woods：So that is of help of my stomach?
台南老虎：根據醫學報導，糙米不會產生胃酸，也比一般米容易消化，有益胃腸蠕動。
Tiger：According to related medical reports, brown rice will not produce gastric acid , more digestible than regular rice and good for gastrointestinal mobility.
美國五隻：老虎！這太神奇了！
Woods：Tiger, this is really amazing!
台南老虎：還不止呢！糙米的纖維質多，有助於排毒、減肥，還能降低膽固醇，而它豐富的維他命B還可治腳氣病。
Tiger： Brown rice is also rich in fiber, so it is good for detoxification, losing your weight and reducing cholesterol. Moreover, it can cure beriberi due to Vitamin B deficiency.
美國五隻：你何時變成營養學家了？
Woods：Are you a nutrition expert?
台南老虎：我以前也有胃疾，是賣糙米碗粿的的蔡先生教我的，效果還不錯！
Tiger：I used to suffer from stomach illness, the vendor of brown rice cake, Mr. Tsai, told me about these, and it works!
美國五隻： 廢話少說，快帶我去吧，「碗粿達人」！
Woods： Stop bragging yourself , let’s go, “Rice Cake Professional!”
台南老虎：你就別「虧」我了！
Tiger：Oh, give me a break!
文／陳俊傑．陳佳伶
圖／陳俊傑
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