台灣早期的移民，延續在大陸的習俗，清明時吃春捲、端午(Dragon Boat Festival)吃粽子、中秋(Moon Festival)吃月餅(Moon Cake)，在神明生日時，魯麵就成了孝敬神明的「壽麵」；等到社會經濟好轉後，人們在婚禮喜慶時，也會吃魯麵了。
在台南，魯麵是屬於「小眾型」的食物，因為最早只在結婚、壽誕，或者是掛紅燈的喪事（即往生者是曾祖級的）時才吃得到，但這項台南特有的魯麵，近來也慢慢出現在台南的大街小巷中了。
魯麵用料豐富，費時費工，所以坊間似已不多見。
魯麵的食材須先處理過再一起勾芡，因食材種類多，更要注意其整體美感。
赤崁樓斜對面的「阿浚師魯麵」，負責人陳清浚從小便跟著家中的長輩學會「打魯麵」的手藝，但幾年前因為車禍，雙腳受傷嚴重，才開始賣魯麵維持生計。他說，根據老一輩人的說法，魯麵是源自於漳州、福州、泉州的菜餚，在早時候，喜宴有十六道菜，魯麵是最後一道菜， 一則是主人貼心地怕客人沒吃飽，再則是因為魯麵中的扁魚、白菜(Chinese cabbage)味道超好， 如果將魯麵擺在前面，後面的菜恐怕吃不出味道了。
為何到後來演變成喜宴前吃魯麵呢？陳清浚說這裡面包含了濃濃的人情味。古時候，某人家有結婚、壽誕，親朋、鄰居都會主動來幫忙，為方便起見，大家在喜宴舉行前就「打魯麵」解決一餐。陳清浚很懷念以前那種「大家一起來、凝聚親情」的氣氛，他說，小時候有魯麵吃時，就知道親朋好友有喜事了，所以魯麵又稱為「報喜菜」(happiness pot)。
他還說，以前送魯麵都是用瓷碗裝，不像現在用保麗龍碗或衛生碗，吃完後不用洗碗（據說有喜事連連之意），於碗中放些糖、花生或米，回送給主人，家境不好的，則在碗中放幾顆石頭，主人家也不以為意。不管放些什麼，送碗回去時都不忘要說些吉祥話呢！
這項好吃又有深沉內涵的食物，為什麼不像碗粿般隨處可見呢？陳清浚說，除了傳統習俗外，魯麵用料豐富、費工夫也是原因之一。魯麵的用料，簡直可用「山珍海味」來形容，有香菇、木耳(dried black fungus)、金針菇(needle mushroom)、豆芽菜(bean sprout)、扁魚、蝦米(dried shrimp)、白菜(Chinese cabbage)、白蘿蔔(radish)、胡蘿蔔(carrot)、胛心肉(tenderloin)。各種材料須先爆香處理，再一起勾芡熬煮，為了提味及整體的美感，最後還要打上蛋花(egg drop)。至於麵，還是用台灣傳統的「油麵」較對味。當然，在台南吃各種羹類，千萬別忘了加烏醋及芫荽。
陳清浚認為，台南食物口味偏甜，基於健康的考量，他減少糖及味精(monosodium glutamate; artificial flavor)的用量。為保持魯麵原有的味道，所以必須靠熬煮高湯以產生甜味。除了「阿浚師魯麵」，國華街的「阿娟魯麵」、友愛街的「阿英魯麵」都是有名的魯麵，據說西羅殿神明生日時的壽麵，還是由「阿娟魯麵」操刀的！
陳清浚在民族路的老家賣魯麵，擺上幾套竹桌椅，饒富古意。
杏仁豆腐冰(Almond Jelly Ice)
台南天氣炎熱，冰品是消暑解渴的良方。傳統冰品除了八寶冰、愛玉冰、仙草冰外， 以有潤肺(moisten lungs)功能的杏仁所做的杏仁豆腐冰也是非常美味的冰品。
坊間賣杏仁豆腐冰的很多，有開店營業的，也有推著車子做生意的，但品質、味道的差異極大，除用料、工法不同外，許多老前輩凋零、後繼無人，工夫逐漸失傳也是原因之一。
杏仁豆腐和紅豆不會互相搶味， 加上煉乳味道更佳。
杏仁豆腐一碗碗裝好，要吃時再放到盤中，加糖及加冰。
府連路上有三十年歷史的「成記杏仁豆腐冰」蕭小姐表示，杏仁豆腐品質參差不齊最主要的原因是用料的不同。有些商家為了讓杏仁豆腐耐熱及吃起來更Q，便將杏仁粉攙蕃薯粉做成「杏仁粿」(almond custard)，事實上杏仁粿比較適合冬天做熱湯時使用（不會溶化於熱湯中）。 有人則將布丁粉(powdered gelatin)、洋菜粉(agar-agar powder)以製作布丁的方式製作杏仁豆腐；更有人使用「合成」(synthetic)愛玉來製作杏仁豆腐，使豆腐表面產生許多斑點。
「成記」認為，讓杏仁豆腐有口感，不太硬也不太軟，最好是使用比奶粉更細的「燕粉」(agar-agar powder)，講究一點的，更採用智利海域出產的燕粉。聽說部份業者使用來自非洲、大陸海域出產的燕粉，因為這些地方的海域污染較嚴重，價格相對較便宜。至於杏仁豆腐的香氣，就看所加入的杏仁多寡而定了。
「成記」還以有補血(blood supplementing)、消水腫(edema releasing)功能的紅豆搭配杏仁豆腐，推出一系列冰品，因為紅豆和杏仁不會互搶味道。為求更佳的品質，他們使用的是屏東生產的「本產一級紅豆」，顆粒較小但味道較香。其實紅豆本身有苦(bitter)、澀(harsh)的味道， 許多商家為去除苦澀，便加入大量的糖熬煮，比較不符健康的概念。「成記」提供一個煮紅豆的小偏方：紅豆不洗先煮（先洗會使紅豆變味），過一陣子後再洗，洗完再煮，據說便可除去苦澀味了。
除「成記杏仁豆腐冰」外，五妃街上也有兩家杏仁豆腐冰專賣店，長榮路上一家還推出新口味的「奶酪(cream)杏仁豆腐冰」！
「成記」選用頂級的「本產一級紅豆」。
針對不喜歡杏仁味道的顧客，「成記」還推出紅豆牛奶冰、薏仁及烤布丁等新口味。
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英文小教室
美國老虎：喂！你在吃什麼？
Tiger： Hey! What are you eating?
台南五隻： 魯麵啊！
Woods： I am eating the Shandong noodles!
美國老虎：是大魯麵嗎？
Tiger： Is it the Taiwanese noodles with thick soup?
台南五隻：不是。大魯麵是陽春麵店賣的，有點像酸辣麵。魯麵則是台南傳統的肉羹麵。
Woods： Not exactly. Taiwanese noodles with thick soup is from the plain noodle vendors, kind of hot spicy soup, while Shandong noodle is the Tainan traditional noodle in thick soup.
美國老虎：用料很豐富喔！
Tiger： Must be so rich in ingredients!
台南五隻： 對啊！隔壁如花結婚，所以中午吃魯麵，晚上喝喜酒。
Woods： It is. At the day the next door pretty girl is getting married, we are having Shandong noodle for lunch and the wedding dinner will be held at night.
美國老虎：為什麼？
Tiger：Why?
台南五隻：這是台南的習俗。古時候的人結婚，親朋鄰居都來幫忙，中午忙到沒空吃飯；更有遠地的親友因趕路沒吃中餐，主人家就打一大鍋魯麵打發一餐。
Woods： This tradition was originated from Tainan. In old times, relatives, neighbors, and friends will gather to help when people are getting married, they are too busy to have lunch; some friends coming from far places are unable to have lunch either, host then prepares a pot of Shandong noodle for all the dear friends.
美國老虎：想不到它還有這一層文化上的意義！
Tiger： I didn’t see the cultural meaning coming!
台南五隻：對啊！小時候家裡收到魯麵，就知道有喜事了，很希望能常常吃到它。
Woods： Exactly. When receiving Shandong noodles as a kid, I’d know people are getting married, that’s why we are looking forward to it.
美國老虎：原來一碗麵竟包含著歡喜、熱鬧、期盼。
Tiger： A bowl of noodles is full of happiness, bustling and hope.
台南五隻：可惜，現代人太忙碌、太冷漠，人們有時竟像天空中的星星一般疏離。
Woods： It is a shame how modern people are too busy, cold and distanced like stars in the sky.
美國老虎：別感慨了，還是留一些給我吃吧！
Tiger： Stop being so sentimental, save some Shandong noodles for me.
台南五隻： 想得美喔。 要吃自己去買！
Woods： Don’t even think about it. Buy it yourself!
文／陳俊傑、陳佳伶
圖／陳俊傑
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