書法專輯：酒吧‧茶飲‧麻辣鍋

全球吹起東方熱，炙手可熱的中華文化，書畫、詩詞、篆刻、佛雕……，深入尋常百姓家及各行各業，本刊特別企畫從飲食、衣飾、人文、休閒等各種消費文化面向，探訪府城店家如何巧思發揚老祖宗的睿智，分享讀者。（編輯室）



「馬里布餐廳」(MALIBU)女店員穿著最能展現女性身材、最具中國味的旗袍。


巴西(Brazil)、俄羅斯(Russia)、印度(India)、中國(China)並稱金磚四國(BRIC)，近幾年在國際舞台崛起，於經濟上扮演舉足輕重的角色。其中，有廣大消費市場的中國，引起世界各國的覬覦，「連結中國」(China Link)似乎成為當代的「顯學」，全球刮起一陣中國「瘋」，「裝璜設計年鑑」以上海、北京的胡同、江南的樓台亭榭為樣板，甚至法國里昂的蕾絲展（其地位有如電腦展中的漢諾威展），也曾以上海為設計主題；中國風，方興未艾……。



中國風味Lounge Bar
如果不是看見吧台上玲瑯滿目的洋酒，還以為走進的是茶藝館或仿古中式餐廳。

大門外一隻隻可愛的北京獅石雕，牆壁上一排木雕「窗花」，這間位於台南大學實驗小學圍牆對面的「龍」雅座酒吧(Lounge Bar)，吸引不少南科員工和上班族造訪。

一進大門，映入眼簾的是一座刻有祥獅和蝙蝠（象徵祈福的意思，也是很能吸引老外的「賣點」）的窗花，窗花下的木桌放了兩隻安平的風獅爺，角落豎立著一支漂亮的啤酒瓶，東西交錯，似乎告訴顧客，即將進入一個與眾不同的世界。



「龍」雅座酒吧以北京獅石雕、木雕「窗花」的中國風情迎接上門的客人。


「馬里布餐廳」(MALIBU)「聖旨牌」是老闆的「佈告欄」，令人莞爾。


天花板吊著大紅色的宮燈和廟裡常見的「環香」（也有人稱線香或掛香），天花板的樑柱，也放滿佛像及觀音的浮雕，壁邊則擺些龍及佛陀的雕像；有些座位的上方掛著喜幛，給人喜氣洋洋的感覺，若搭配長長的躺椅和抱枕，還真有洞房花燭夜的味道。外場則以珠簾隔開，塑造一些空間感。

往裡走，天井處以竹子造景，擺了一尊佛像，十足禪味；最裡面的洗手間，除了用珠簾和從麗江買回來的布做裝飾，門上也以中國傳統的「龍、鳳」圖案取代一般常見的「男、女」圖案，創意十足。

最特殊的是吧台，上頭掛的不是各方政要、名流祝福生意興隆的匾額，而是老闆自行設計的雕龍匾額。匾額下方的「聖旨牌」則是「佈告欄」，老闆認為「草書」可能有很多人看不懂，「楷書」又太方正，乃以較活潑的「隸書」字體寫道：「奉天承運，皇帝詔曰，本店……」，令人莞爾，而一般佛堂裝飾天花板的「龍鳳板」也成了吧台裝飾的一部份。

除了一般PUB的下酒菜，老闆也推出較具中國風味的小菜，如涼伴小黃瓜、麻辣泡菜、香腸、蘿蔔糕、香脆餃子，還有國人最愛的煙薰系列：雞翅、鴨肉等。每逢假日，店裡的工作人員收起圍裙，男的改穿白衣紅褲的工夫裝，頭戴附有辮子的瓜皮帽，女的當然是穿著最能展現女性身材、最具中國味的旗袍了。

這些設計的幕後推手就是老闆彼得。本姓薛的彼得，畢業於國立藝專設計科，畢業後曾從事設計工作，後來在台南開了兩家「馬里布餐廳」(MALIBU)。他常聽說，二十一世紀是中國人的世紀；根據他多次出國的經驗，發現老外超愛中國的東西，而近來全球吹起一股「Buddha Lounge」風（以佛教為設計理念的雅座酒吧），當他到土城聖母廟參觀後，深深愛上這種宗教風格，便開始打造以廟宇和佛教為主要元素的Lounge Bar。

把如此中國化的東西加入如此西化的酒吧中，會不會衝突？彼得認為不會，他的大原則是，「感覺對了就好」，也就是主題要有特色，其他該表現的盡力表現就好。比如象徵帝王的龍和代表中國傳統的大紅色，都是該店的主軸，天井的竹子則是體現「無竹令人俗」的文人風格。裝璜另一主軸的佛像，彼得則動了一番手腳，因為不論是牆壁或樑柱上的佛陀還是觀音浮雕，其實都是來自印尼和泰國的婆羅門教，因為彼得認為，在屋頂和天花板擺個正統的「如來」、「媽祖」或「關公」，會增加客人的壓力，無法達成放鬆的目的。



大紅燈籠高高掛，三五好友在「龍」雅座中西交融的情境裡，把酒言歡，別有一番滋味。


店中小菜，是由老闆在外吃過、口述給廚師再自行研究出來的，天花板也捨棄投影燈而由聚光燈取代，希望提供客戶更多的「隱私權」，將「龍」與其他兩家餐廳區隔開來，非以年輕族群及用餐為主。

忙碌一天的上班族及中年族群，在入夜後、不見車水馬龍的樹林街裡，一方小館，沒有Live Band 的吵雜，也不像Talking Bar有公關招徠喝酒，三五好友「躲」在裡面談心，在中西交融的環境中，把酒言歡，不也樂乎？


寶山‧翰林
蘇東坡說：「山無石不奇、水無石不清，圓無石不秀，壺無石不雅……。」來自台中縣、愛石的鄭階和開設寶山工坊，將石頭製成茶盤，並研究出不會濕答答的「乾泡法」泡茶，深受中北部雅痞族的喜愛。

鄭階和曾在新光三越展覽茶盤，他將台灣的石心石、澎湖的玄武岩拋光鏤空，在以陰刻、陽刻的方式鑿刻茶盤。最特別的是，表面呈波浪狀的茶盤，在無水時字體會浮現，沾水後字就不見了，頗有玩趣。



寶山工坊將台灣的石心石、澎湖的玄武岩拋光鏤空，並運用中國書法字體，製成波浪狀的茶盤，遇水浮字，頗有玩趣。


翰林以唐寅（唐伯虎）的字飾燈，適情雅趣。


此外，台南「翰林」茶坊則把唐寅（唐伯虎）的字印在燈飾上，四角形的燈飾黑字透著黃光，適情雅趣。


三國饌鴛鴦麻辣鍋
「四川人不怕辣、江西人怕不辣，湖南人辣不怕，台灣人不知辣」。台南街頭到處可見麻辣火鍋店，身為設計師的David王，愛吃麻辣鍋，也開麻辣火鍋店，為了突顯和其他商家不同，他以三國演義裡的故事和人物，打造一家二十四小時營業的「三國饌麻辣火鍋店」。

自動門感應器不在門的上頭，門的右側有一個小洞，當手伸進去感受熱風時，門就打開了，店主將之名為「借東風」；入門處有「劉關張三結義」的雕像，等待區中的古式則有中國官兵造型的象棋供客戶打發時間；再往裡走，調味料區的牆壁上寫的是蘇東坡的「赤壁賦」。



三國饌洗手間有曹操畫像及其著名的「觀滄海」。


座位區的牆壁上掛上三國人物的國劇臉譜，桌和桌之間以印有三國故事的玻璃屏風隔開，並有大陸作家封偉民的「石灣陶」三國人物雕像八座，座位旁以竹子、垂簾及流水造景。洗手間的設計也頗有創意，洗手檯有中國的草書，不同於某些餐廳把廁所取名「聽雨軒」、「觀瀑樓」，三國饌廁所的牆壁上是大幅的曹操畫像，並寫上其著名的「觀滄海」：「東臨碣石，以觀滄海。水何澹澹，山島竦峙。樹木叢生，百草豐茂。秋風蕭瑟，洪波湧起。日月之行，若出其中。星漢燦爛，若出其裡。甚幸至哉，歌以詠志。」







文／陳怡伶
圖／陳俊文

書法專輯：懷雅文房－戀戀東風 人文篇

你多久沒寫毛筆了？對四、五年級以前的人而言，每週用毛筆寫週記，寒暑假作業，必備的大小楷都是鮮明的記憶，「琴棋書畫詩酒花」文人七大雅事，對日益忙碌且西化的國人而言，似乎日漸遙遠。



文徵明的扇畫，為大眾化收藏。


中國風盛行，書法、圖畫是最能代表中國的東西，也是瞭解中華文化的起源。杭州西湖淨慈寺外，惜字如金的康熙皇帝御筆「南屏晚鐘」讓南屏山下的佛寺成為著名景點，還有歌曲以此為名；李鴻章所書「一卷處騷細讀、千行晉帖閒臨」，道盡這位晚清政治家的胸懷；魯迅小說中曾提到的咸亨餐廳南京店以中國書法佈置，氣氛雅緻；故宮博物院每年更吸引大量中外人士參觀。如果你無緣一睹歷代大師的真跡，「懷雅文房」的複製書、畫，讓顏真卿、梁楷等大師帶你進入古人的世界。

書法家卜茲曾說，回到台南讓他有一種失落感：「人文的失落感！」文化古都的封號，或許只是個諷刺的名稱。家中製造毛筆四十年、自幼學習書法的郭懷雅，有感於一般人買毛筆不是在文具行，就是在大型文具賣場，便在文元國小附近開設一家饒有文化氣息的「懷雅文房」。深色的原木櫥、櫃，柔和的燈光、隨處可見的小盆栽，牆上的複製書、畫，女主人不時泡上一壺好茶，訪客到此喝茶、看帖，以「筆」會友。



魯迅小說中曾提到的咸亨餐廳南京店，以中國書法佈置，氣氛雅緻。


除了販售文房四寶、書帖，台北「蕙風堂」的經銷商之一的「懷雅文房」也代理販售複製書、畫。郭懷雅說，故宮除自身販賣複製品，也和日本「二玄堂」簽約，複製故宮保存的書、畫。因為「二玄堂」採用德國印刷機及特殊的紙、絹，所以產品更接近真跡，也獲得行家的喜愛。

郭懷雅說，越來越多的人買複製品欣賞或當裝飾，最熱賣的是小幅韓幹「牧馬圖」及梁楷「潑墨仙人」，畫心（未裱褙）價約一千五百元左右。收藏家、教授級的大多愛大幅的三大名畫：范寬的「谿山行旅圖」、郭熙的「草春圖」及李唐的「萬壑松風圖」；曾有一個醫生進門指名要買三大名畫，但因家的空間不夠容納三大名畫而作罷。書法方面則以顏真卿的作品、懷素的自序帖、王羲之的蘭亭序較受人青睞。

通常「懷雅文房」只出售書及畫的畫心，客戶自行決定做成卷軸或裱框，郭懷雅說，裱褙工夫最好的是楊茂雄，他的外甥就是大名鼎鼎的「台灣之光」王建民。客戶的年齡層以四、五十歲的人居多，除本地人外，還有遠自彰化、桃園的客戶。

「蕙風堂」偶爾會以展覽會方式出售複製品，台南只在四年前在社教館舉辦過，主要癥結仍是「買氣不旺」。郭懷雅說台北至少舉行過十幾次，每次金額動輒千萬元以上，台南的成交金額甚至比高雄少，她說，在台北就有教授在公事包裝了幾十萬元，一下花光光。台南最大買家是大學教授及學校單位，如台南女子大學、台南大學及瀛海中學，只是裱褙所需花費大，許多名家書法、國畫還擺在倉庫中。

近年來，因國內經濟不景氣及政策方向（如學測加考作文），學習書法的人口銳減。郭懷雅感慨的說，中國固有的茶道、花道、圍棋，反而在日、韓較風行，連美國、德國人看了我們的字畫，比國人更易受感動。甚至來自阿拉伯的客戶，不懂永字八法，卻一口氣買了幾十支整組的毛筆回家擺著，他說：「我就是喜歡！」



文元國小附近有家饒有文化氣息的「懷雅文房」，訪客到此喝茶、看帖，以「筆」會友。






文‧圖／陳俊傑

書法專輯：水調歌頭‧石斧‧夠壞堂－戀戀東風 衣飾篇

寶麗寶的水調歌頭
中國人講究「君子如玉」，據說2008年北京奧運的獎牌背面將嵌入中國人喜愛的玉，符合奧運公平競爭的精神。寶麗寶銀樓的李帆純，則將書法嵌在首飾上。

李帆純認為，承隋朝而統一天下的唐朝，文治武功的強盛，在歷史上屬罕見，也因其包容性特強，文化的展現也瑰麗壯闊，所以當今世界各地華人聚集的地方，通稱「唐人街」；宋代因強幹弱枝的政策導致國力不振，然而其重文輕武，文學的成就卻直追漢唐，「唐詩宋詞」可說是炎黃子孫的代表作，除詩仙、詩聖外，「唐宋八大家」也是其中代表人物，所以他便以「唐宋八大家」為設計主軸。



西式牛仔褲配上龍、鳳、牡丹等圖案及篆刻字體，便有了濃濃的中國味。


現代服飾畫上中國字、幾筆竹，呈現青春的東方美感。


「西遊記」籃球鞋系列，石猴出世、戰小妖、拜師學藝、水濂洞全成了鞋面及鞋墊的圖樣，很另類，是年輕人的最愛。


為此，李帆純一頭栽進八大家的世界，深入瞭解相隔千餘年的唐宋文學大師，多次抱著大師的著作思古入今，體驗唐朝的綺麗、宋朝的質樸；隨著他們位居廟堂而喜悅，隨著他們被貶而鬱鬱寡歡；冥想「蘇堤橫亙白堤縱」的波瀾壯闊，「不識廬山真面目」的神秘……。

最後，他完成了「唐宋八大家系列」的首飾，其中以蘇軾的「水調歌頭」所設計的一組作品，可說是最具特色！蘇東坡的作品質量均優，為何李帆純獨厚「水調歌頭」？他說，這闕詞是國人最耳熟能詳的作品，不像「江城子」懷念亡妻的悲情，也不像「赤壁賦」篇幅過長，九十五個字的「水調歌頭」拋開兒女私情，而且也經一代歌后鄧麗君「加持」過，所以是不二的選擇。

首先，他必須找合適的字體，為符合東坡居士瀟灑不拘的性情，他決定以草書來設計，經多方找尋，在網路上購得一幅「狂草」的「水調歌頭」（作者不詳）。買下後，他日夜對著這幅狂草臨摹，花了幾十天的時間，終於完成了修改後的狂草「水調歌頭」。接下來是如何將這九十五個字編排到小小的首飾中。他根據珠寶設計的美學基礎做配置，將整闕詞分別嵌入玄月、正方、圓形的戒指、頸飾、文鎮，再轉入電腦3D，完成「水調歌頭」一系列十二件作品。

李帆純說，玄月代表自然的變幻無常及人世的悲歡離合，正方及中空圓形代表蘇東坡儒、釋兼修的抱負及灑脫、達觀的胸襟。「水調歌頭」系列是整個「唐宋八大家系列」中銷路最好的，預算少者單買，而收藏整組的，至少有三人。

「水調歌頭」系列從發想、設計到製作完成，前前後後總共費時六個多月才算大功告成，最令李帆純振奮的是，這系列作品於2007年三月報名角逐「2007年第二屆亞洲時尚首飾及配飾設計比賽」專業組競賽，在三百多件參賽作品中脫穎而出，獲得「優異獎」，也是唯一獲得評審青睞的台灣作品。

今年六月，李帆純獲主辦單位邀請，前往香港參加頒獎晚會。當模特兒配帶他所設計的得獎作品走秀時，現場超大型的銀幕、搭配震撼動人的音效，他感動到說不出話來，不是為獲獎而感動，而是為了一個以當設計師為榮的人因實現了「我們需要自己所設計的作品」而感動。

這個珠寶界的怪「ㄎㄚ」，為了實現其自行創作的理想，剛剛又採購一台3D4軸模型雕蠟刻機，取代原先只能做輸入而無法輸出的3D機，這在同業裡，又屬首見。問他是否值得如此大手筆投資？他想到曾有一個購滿整組「水調歌頭」系列商品的顧客向他索取設計圖，並要求他在上面簽名留念的情景，他笑著說：「夢想終將實現！」


石斧
在人類漫長歷史中，石器時代所佔的時間極長，而石斧自古是開懇闢地的多功用石器，故以石斧命名的「ZAX」，其品牌精神便是「突破傳統籓籬，開創新視野」。因此，為撼動消費者的感官視覺，「ZAX」以東方精神發想，融入西方現代服飾，呈現青春的東方美感。

例如，圓領泡袖長上衣上面有「閏中秋」的詩句，象徵中國的龍、鳳、牡丹等圖案，配合「惜」等中國字，牛仔褲、牛仔裙、七分褲等西式服飾，從此便有了濃濃的中國味了。


夠壞堂
位於大遠百內的「夠壞堂」，老闆「阿寶」超愛收集一些古怪的東西，尤其具中國味、台味的東西，所以他代理的產品都很勁爆！

吳克群曾代言的「AVIA」推出了「西遊記」籃球鞋系列，共有石猴出世、戰小妖、拜師學藝、水濂洞稱王四款，全為高統鞋，鞋面及鞋墊都有圖樣，鞋舌上還有簡體字寫的故事，售價3690元。另一系列為「將軍令」國劇臉譜籃球鞋，鞋面、鞋墊、鞋帶都有圖案，高統售價2900元、低統2700元。阿寶說，這些限量鞋還贈送證件夾，只是可能太過另類了，買主反而以老外居多。



取材自台灣民間信仰的貼紙，如「玄天上帝」、「關聖帝君」、「七爺八爺」、「范謝將軍」、「文武判」、「鍾馗」，很有趣味。


印有「囍」字的手錶，帶來喜氣，銷路不錯。


「REX」是由香港設計師設計的台灣品牌，主要是印有「囍」的T恤和手錶（1980元），可能是大家都想沾染一點喜氣，所以這些東西銷路不錯，聽說還有員工連手臂上都有「囍」的刺青。

「SFA」則是和前台啤籃板球的黑人陳建州共同研發，印有「態度」的帽子及T恤，其中燙金字的為「聯名獨賣」，只能在「夠壞堂」販售，訂價780元，其他顏色一件580元。

「街角」的創作者是李小龍死忠的粉絲，其出產的T恤及環保購物袋除了李小龍的肖像外，上面還印有中文（龍）及英、日文。



「街角」出產的T恤及環保購物袋有李小龍的肖像、龍的圖案。


「DFT」〈夢工廠〉的T恤（6～700元）則印上很有台味，如「靠腰」、「大尾鱸镘鰻」、「尷尬」等富趣味性的文字，並且曾舉辦彩繪設計比賽，將參賽者的作品及照片印在T恤上。比較特殊的是貼紙〈每張40元起〉，取材自台灣民間信仰，如「玄天上帝」、「關聖帝君」、「七爺八爺」、「范謝將軍」、「文武判」、「鍾馗」，以趣味性的方式呈現。







文／陳佳思
圖／陳俊文

書法專輯：文寶房‧伯特利－戀戀東風 休閒篇

文寶房名品
鋼筆是「歐洲文化」的表徵之一，但曾幾何時，也悄悄加入了中國元素，「文寶房名品」的老闆莊清珍如數家珍地談起具有中國概念的鋼筆。



文寶房鳳筆


他說，最早具有中國概念的筆，應該是日本「百樂」(Pilot)推出的十二生肖紀念筆，由旗下多位設計師分別設計不同生肖的漆器紀念筆，原本打算再繼續推下去，但因其中一名設計師久齋「金盆洗手」，整個系列也從此停產。

除了十二生肖以外，最被廣泛應用的中國元素應該就是龍了，或許老外知道，我們是「龍的傳人」。「萬特佳」在1995年推出了龍的系列兩款紀念筆，一款金龍限量一百枝，編號一號的擁有者是為其代言的「洛基」席維斯史特龍；另一款銀龍限量一千九百一十二枝，因為1912年為該廠成立的年代。其後，「萬特佳」花了近十年的時間推出十二生肖系列的金、銀鋼筆及鋼珠筆，2005年推出以鳳為造型的紀念筆。

「百利金」則從1995年起推出「四神獸」系列，以中國傳統代表方位的「左青龍」（龍）、「右白虎」（虎）、「南朱雀」（鳳）、「北玄武」（龜、蛇）為造型，後來又加入「中麒麟」共五款，前後費時十年左右；比較特殊的是，這系列紀念筆的筆身採「西班牙雕金式」，字體凹進去的為雕，凸出來的為锻，立體鏤空則是「熱熔脫膠法」。

此外，「百利金」還推出「嫦娥奔月」，作法類似「四神獸」。「百利金」的「城市系列」造型並未有特殊之處，但以顏色區別，如上海是紅色、雅典為藍色，紐約則為灰色。

推出龍筆的還有「Visconti」的噴畫龍筆，「寫樂」則推出以竹節為筆身的龍筆，包裝是繡有龍的圖案的布套。

其他較特殊的還有「OMAS」的「三寶筆」，以佛陀為造型；「派克」(Parker)推出「福筆」，筆尖上刻有福字，包裝的木盒類似「福杉」；香港人「內明齋」推出筆夾為玉、做成如意造型的「乾隆」系列K金鋼筆。

筆界大哥大「萬寶龍」推出「漢武帝」系列兩款，一款限量八枝，同時也推出手錶搭配，筆帽側面及手錶錶面刻有漢武帝的肖像，收藏者通常會收集相同編號的筆和錶；另一款也是限量，只有八十八枝。

最早將中國書法嵌入筆上的是「卡達」(CARAN d’ACHE)於1997年推出的香港回歸紀念筆。莊清珍說，這年推出此概念紀念筆的頗多，如「OMAS」。「卡達」這款筆的筆身為代表中國的漆器紅色，以18K金仿懷素字體嵌寫「一國兩制」，筆底還有香港建築師何濤的簽名。筆帽上下各二十五顆碎鑽，共五十顆代表「五十年不變」，筆帽上除了代表香港的紫荊花，還用中文寫「一九九七」。台南擁有這款紀念筆的有二十人左右，事實上，台南是各類紀念筆收藏的大本營。

「卡達」也推出一款鏤空立體、李商隱「無題」的限量筆，在筆身上刻「相見時難別亦難，東風無力百花殘，春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始乾…」等五十六字，計有金筆十枝、銀筆三十枝。

「寫樂」推出漢字「甲骨文」限量筆三百八十八枝，楷書「心經」金筆二百枝，在小小的筆身上雕刻了那麼多字，真佩服製造者的巧奪天工。



文寶房甲骨文筆


台灣愛筆的人士不少，但近來中國經濟起飛，往後許多限量筆可能取得不易。莊清珍說，以萬寶龍每年推出的「文學家」系列為例，產量固定，雖然鋼筆是奢侈品，中國目前需求量還不多，但將來勢必瓜分台灣的配額，不但是愛筆人，連商家免不了都將面臨一場「搶筆大作戰」。


你所不知道的小故事
莊清真說，「OMAS」為紀念以色列的耶路撒冷建城三千年，推出一款紀念筆，並以橄欖木做成棺材造型的收藏盒，還送一枝給以色列當時的總理拉賓，沒想到拉賓後來遭人開槍暗殺身亡，你說，這也未免太巧了吧？


伯特利鐘錶
另一個十足「歐化」的產品─鐘錶，部份業者似乎已感受到中國風，代理「Swatch」多年的林士弘說，多年前「Fossil」曾將錶面上的阿拉伯數字改成中文數字，但不是從一到十二每個字都有，而是跳著印三、六、九……。他認為手錶和筆不同，如果錶面上有太多中文字，會有「反客為主」的作用，反而看不清楚時間，所以，像「Swatch」這種大廠，甚少推出中文錶，倒是日文錶從1989年起就出了不少次。

林士弘說，十幾年前「鐵達時」曾推出一款錶殼背面刻有「天長地久」的情侶錶，有許多情侶買了後還刻下自己的名字。瑞士錶廠也開始做具有中國風味的手錶，如「Swatch」在1996年推出一款「印章錶」，錶帶上印有許多古印章的圖案，限量七百組，還附贈一個印章、一幅印有印章的複製畫。



伯特利年年有魚表


後來「Swatch」在農曆年推出一款「年年有餘」紀念錶，錶面上有個特殊的「魚」字。今年是金豬年，則推出豬年紀念錶，錶面上寫「亥」字，錶帶上印有許多可愛的豬，這款錶屬熱賣錶。為因應明年北京奧運，又推出一款紀念錶，錶面及錶帶有類似牡丹的圖樣，錶帶上還有「歡樂喜」的字樣，但此錶銷路不是很好，林士弘說，買的人以老外居多，除非字體很特殊，台灣人對印有中國字的錶好像不怎麼喜歡。








文／翁佳美
圖／陳俊文

三郊的前前後後（系列二）

●17世紀初，荷蘭東印度公司成立了
十六世紀接近尾聲之際，在東方的中國明朝，擔任首席內閣大臣的張居正，在推行新政改革十年後，病逝了。那一年是1582年，明萬曆十年，張居正死後，明神宗親政，張居正被革去封號，抄沒家產，子孫或死，或被發配。張居正所銳意進行的各項改革，也一項項被取消了，十年的辛苦，付之東流。十六世紀接近尾聲之際，大明王朝從此更加傾頹了。



當年阿姆斯特丹港口，停泊在碼頭的荷蘭東印度公司船隻正在裝貨，送行的人群與參觀的人們。攝自2003「福爾摩沙展」。


在西方的荷蘭，1582年，也就是張居正死的那一年，正經歷著與西班牙八十年的獨立政爭和爭鬥中。荷蘭Holland原來只是西班牙統治下的「西屬尼德爾」Spanish Nederlands的十七個省之一，造船業發達，貿易也是歐洲最發達的地方。尤其，阿姆斯特丹為當時歐洲最國際化的城市，就像十四世紀的泉州，也像十九世紀的紐約。

兩年後，1584年，西班牙一面應付著荷蘭的獨立戰鬥，一面與英國絕交。到了1588年，西班牙的「無敵艦隊」大舉攻擊英國，結果大敗，「無敵艦隊」幾乎全部覆沒，西班牙從此喪失海上霸權。1592年，西班牙又大敗於法國。1596年，荷蘭與英國締結「反西同盟」。

對於東方的貿易競爭，西班牙變弱了，可是荷蘭卻士氣高昂，準備後來居上。1602年3月20日，荷蘭「國家議會」結合了所有國內從事東方貿易的公司們，成立了「荷蘭東印度公司」。此舉，是模仿英國女王伊莉莎白一世的授權下成立的「英國東印度公司」。「國家議會」給予「荷蘭東印度公司」，擁有印度洋與太平洋水域的貿易壟斷權，那是東從南美洲南端麥哲倫海峽，西到非洲南端的好望角，中間是整個大亞洲的一大片浩瀚水域。

荷蘭「國家議會」也授權，簡稱「VOC」的「荷蘭東印度公司」可以跟當地統治者簽訂條約、建立統治與防禦功能性的系統，還有可以對西班牙和葡萄牙宣戰，而且因應作戰有徵兵的權力。荷蘭東印度「公司」，這樣的公司權力，是今天的我們對公司這樣的營利事業定義，所無法想像的，「荷蘭東印度公司」幾乎就是一個沒有國土的流動國家。

財務結構上，「荷蘭東印度公司」是一個「股份公司」，老百姓只要有錢都可以入股，公司成立時的認購資本是650萬「荷蘭盾」，當時，一個老師的年薪大概280荷蘭盾，工人的年薪約150荷蘭盾，所以為數眾多的小市民紛紛認購股份，成了「全民運動」，帶動了公司事業的擴張，也使得現代資本主義的制度也跟著發展起來。



當年熱蘭遮城與普羅民遮城上所飄揚的旗幟正是此旗。攝自2003「福爾摩沙展」。


除了錢多錢少之外，有些城鎮還以地方政府派出船隻入股，像位於阿姆斯特丹北邊的城市，一個叫「合恩」Hoorn的地方，頭一批船隻從南洋回到荷蘭，就賺了幾百萬荷蘭盾，股東獲利高達百分之七十五，整個合恩鎮民都為這麼好賺的海外貿易，狂熱起來了，可以想像，當時荷蘭人關注與投身參與在東方的貿易，其熱烈的情形。


●17世紀，荷蘭東印度公司在東方
就在不斷向南洋推進中，「荷蘭東印度公司」在今天印尼的首都雅加達這個地方站穩了腳步，除了把雅加達改名為「巴達維亞」，更以此為核心，積極地向中國、日本擴展貿易勢力。

早在「荷蘭東印度公司」成立的前一年，1601年，已有荷蘭武裝船隊襲擊澳門，準備奪取葡萄牙在東方的貿易中心，結果遭到葡萄牙人聯合了明朝軍隊夾擊而敗退，當時的歷史描述對荷蘭人的印象，都是以「紅毛鬼」稱呼。後來，1624年荷蘭據台後，台灣人也如此稱呼荷蘭人，「熱蘭遮城」稱之「紅毛城」，「普羅民遮城」裡的井稱之「紅毛井」等等。



熱蘭遮城的外城完工後，曾經由許多人繪圖，此圖為其中一幅畫的局部，畫中有熱蘭遮城的全貌，和許多荷蘭兵正在操演排練。攝自2003「福爾摩沙展」。


1603年，荷蘭再次襲擊澳門失利，退敗到澎湖，佔有澎湖131天，最後被明朝大將沈有容趕走。那一年，同樣的1603年，在馬尼拉，西班牙人屠殺了福建移民兩萬五千人。在東北，努爾哈赤統一了女真各部落。在日本，德川家康已成為日本最高統治實權。

1622年，鍥而不捨的荷蘭人第三次攻取澳門不成，結果又退據到澎湖。新上任的福建巡撫南居益積極任事，「痛心切齒，毅然以必誅紅夷為己任。」最後，荷蘭的艦隊司令雷約茲在明朝軍事壓力下，兩年內，來來回回與明朝官員交涉退還澎湖一事。最後的過程中，旅居在日本的鄭芝龍的乾爹，那個叫李旦的泉州商人，也是在日本的福建商人領袖，也加入了協調。中秋節當天，談判結果，荷蘭竟換得了比澳門好太多太多的新據點——「台灣」。

1624年，荷蘭人在農曆八月下旬撤退到了「大員」，那個今天我們叫「安平」的地方，開始了統治台灣的歷史。同時，出生在日本的鄭成功剛滿月不久。鄭成功出生在平戶港的海濱，叫做「千里濱」的地方，海濱旁邊有荷蘭商館的倉庫，山坡種滿了英國人從琉球引進到日本試種的甘藷園區。對於「甘藷」Sweet Potato，中國也剛早不了幾年，從西班牙殖民的馬尼拉引入到東南沿海，當時還稱其為「番藷」，就是因為它是「東邊番人」的東西，到今天閩南話都還稱地瓜是「番藷」，就是從那時沿襲下來的。



「沈有容諭退紅毛蕃韋麻郎等」古碑的來源：西元1604年6月（明萬曆32年）荷蘭東印度公司司令韋麻郎因遇大風，於8月登陸澎湖，並派人去福建求市。當時福建當局即派都司沈有容帶兵船五十艘，於11月到澎湖，在娘媽宮（今澎湖天后宮）會晤韋麻郎，要求其撤退。因求市無望，韋氏終於在同年12月駛離澎湖，進而轉據台灣，留下今日澎荷初會的歷史見證——「沈有容諭退紅毛蕃韋麻郎等」碑以為紀實。攝自2003「福爾摩沙展」。


攝自2003「福爾摩沙展」內之「荷蘭商業物流路線圖」，圖上說明荷蘭東印度公司所貿易的各種商品的通路關係。


事實上，當荷蘭人撤退到了台南的「大員」，鄭芝龍也跟著他們從澎湖到了台南，當時的鄭芝龍是一位替荷蘭人充當翻譯的通事，因為乾爹李旦對於整個在中國、日本與台灣之間的巨大貿易利益佈局，所以鄭芝龍離開有孕在身的日本妻子，從平戶搭乘荷蘭船到了澎湖。這段時期，荷蘭人在台灣海峽常常截擊往來於馬尼拉，與西班牙通商的福建、廣東商船，鄭芝龍也隨著荷蘭人執行部份的海盜任務。

1624年，當時的日本，德川家康的孫子，也就是三代將軍的德川家光，就任的次年，在禁教的政策下，陸續斷絕與西洋人通商，首先關閉的是英國在平戶的商館，接著與西班牙斷交，於是，西班牙人被禁通航日本。



位於長崎的「出島」，該人工島建於17世紀，是日本鎖國時代唯一的貿易對象荷蘭人的居住地。此郵票發行於2000年，「日本、荷蘭交流400年紀念」。


到了1626年，日本商人「濱田彌兵衛」到台南安平（當時叫做大員）買生絲，受到在台灣的荷蘭人限制行動，產生了一連串國際糾紛，事件擴大到了1628年夏天，日本也關閉了在平戶的荷蘭商館。「濱田彌兵衛」一直被日本人當成是抗荷的民族英雄，日治時期的「安平古堡」被稱之「荷蘭城」，當時日本人特別立有「濱田彌兵衛」五個字的石碑。光復後，在同樣的碑座上，以「安平古堡」四個字的石碑取代。

到了1632年，在印尼巴達維亞的「荷蘭東印度公司」總部，為了對日的貿易利潤，屈從德川家光一些要求後，恢復通商，也弭平了兩國糾纏多年的糾紛。從1638年開始，日本進入了長達兩百多年的「鎖國時代」，禁止外國船隻到日本。期間，德川家光只特別允許中國商船與荷蘭商船，可以與日本貿易通商。位於長崎的「出島」，該人工島建於17世紀，是日本鎖國時代唯一的貿易對象荷蘭人的居住地。到19世紀日本開始開放門戶為止的約200年間，島上設有荷蘭洋行，是與國外交流的唯一窗口。

換句話說，唯一被允許通商的「荷蘭東印度公司」，足足與日本進行了兩百年的東西方間的獨家貿易。到今天，日本還津津樂道「日、荷經濟文化交流」四百多年。2000年4月19日，兩國還熱烈慶祝「日本、荷蘭交流400年紀念」。

●17世紀，在台灣的荷蘭東印度公司與鄭芝龍之間
………（未完待續）







文‧圖／王浩一

五條港專輯：三郊的前前後後（系列一）

正值清朝康雍乾三代盛世，府城五條港商區成為全島與閩粵的重要貿易樞紐，成就一段商賈各自打拼爭天下的黃金歲月；集經濟、治安及宗教等多重功能的三郊民間商會組織，更成了當時地方上的中流砥柱，風光百年；然而到了道光年間，五條港河道淤塞了，安平開埠了、外商蜂擁而來，西方傳教士來了、大型船艦來了。

頃刻間，東西方同時站上歷史的大舞台，熱鬧交手；面對時代的殘酷考驗，三郊商人百年的意氣風發漸褪，悄悄地從歷史的焦點中退場了。

繞個歷史大圈子，探看世界歷史裡的中國、台灣、府城；在歷史的大圈圈、中圈圈和小圈圈裡，同時看到三郊的定位、府城的定位、台灣的定位。回溯數百年來的林林總總，來看今天的我們，到底認識了自己多少？未來要往哪裡去呢？就待「三郊系列」話從頭。



●從1853年的《喬家大院》說起

當電視劇《喬家大院》收視率一路長紅，「山西商人」一詞也在台灣盛名遠播了。原著小說裡的主角「喬致庸」，這位秀才以儒生之身，志存高遠，實現了「貨通天下、匯通天下」的理想，成了「清代商道」楷模。因為小說與連續劇的受到歡迎，同樣的，「商人」的篳路藍縷精神，重新受到肯定和傳誦。這其中有徽商、廣商、贛商、浙商與閩商等等，也包括在府城的「三郊商人」。

《喬家大院》小說故事的場景，從「殺虎口稅關」長長的商隊說起，那一年是1853年，就是清代的咸豐三年。清代的康熙、雍正、乾隆盛世已過了五六十年，林則徐燒鴉片過去了、第一次鴉片戰爭過去了、姚瑩與台灣軍民聯手抗英所建築的安平小砲台、四草砲台也過去了，連《南京條約》割讓香港島一事早也過去了。

1853年，在中國，太平天國把南京改為「天京」。鴉片和大砲強行打開了大清帝國的大門，太平天國更是狂搖猛撼著大清帝國的基礎。


●從1853年的府城談三郊的興起

那是《喬家大院》的1853年，至於1853年的台南，發生了什麼事呢？因為道光鴉片戰爭後，太平天國興起，皇室威嚴漸失。府城鄉紳與三郊並率領其他商人共同集資，在鷲嶺（台南丘陵最高處，現今仍是北極殿的廟址）南坡，開始興建前後二進，左置護龍，前設三川，右鄰巷道的宮府式建築。次年，也就是咸豐四年創建完成，正式定名「天壇」。主祀玉皇大帝，俗稱「天公廟」。

府城三郊就在那詭譎多變的時代裡，扮演起地方治安與宗教信仰的關鍵性角色，在府城
的演進中舉足輕重。想一探究竟，歷史場景就要拉到清朝康雍乾時期的台灣發展。



16世紀的葡萄牙與西班牙跨海到東方的船艦之一。


16、17世紀間來往於馬尼拉、台灣、福建、日本的中國船隻。


17世紀往來於台灣海峽的郊商船隻。


康熙廿三年起，清廷解除閩粵各地與台灣之間的通商禁令，開放廈門與鹿耳門對口貿易，此後府城成為全島貿易樞紐，萬商雲集。尤以府城西郊的「五條港」為最活躍的地區。

世居五條港的石萬壽，成功大學歷史系教授，也是對五條港地區文化研究著墨最深的學者。對「郊」有深刻而完整的說明：「五條港的商號之間，為了運輸、銷售、生產及連絡感情等因素，逐漸形成集團。這些集團因為規模及經營方式的不同，分成鋪、行、郊三類。一般來說，生產量不多、以零售為主或不事生產、專事零售的商店及其所組成的公會，稱之為『鋪』；大規模生產、進貨，以批發為主，零售為副的商店及公會，稱之為『行』；專營大規模生產，以供外銷，或大筆進口，再批發給各行號的商號，則稱之為『郊』。」

《閩南人》的作者林再復，在書中提到：「『郊』以現在的名詞來說，就等於現代的商會或商業同業公會，但他們除了經售同種類的貨物外，還以交易港口為團結中心，在組織形態上，較之商會或商業同業公會更強固而密切。」

據說興盛於雍正年間的「郊」，全台灣除了府城有，鹿港、艋舺、月津（鹽水的舊名）等也都有，全台數以百計的「郊」中，以府城的「三郊」財勢最雄厚、影響最大，是各郊商的領袖。府城的三郊即是北郊、南郊和糖郊。

「北郊」就是與廈門以北各港貿易，專司藥材絲綢、南北貨等的輸入，領袖為「蘇萬利」；「南郊」就是與廈門以南各港做生意，專門採辦煙絲、陶瓷、磚瓦等貨物，領袖為「金永順」；「糖郊」就是主要從事糖、米、豆、麻的出口與轉運，領袖為「李勝興」。

三郊的集附地主要在水仙宮附近。創建於1683年（康熙二十二年）的「水仙宮」，主祀水仙尊王，簡稱「水仙王」，也就是海神，或者說是水神，精確地說就是「大禹」。「大禹」為治水患，三次經過家門而不入，一心治理洪水，膾炙人口，感人至深，造福後世，功勞讓4000年前的人們難以忘懷，也讓4000年後的百姓，仍然感懷其治水有功，崇功報德，祈願「大禹」護庇台灣與大陸間船航商旅的平安。這也說明了「水仙宮」為什麼有另一個門額，就是「大禹廟」。

1718年，康熙五十七年，集附在水仙宮附近的三郊商人，鳩金改建，雕花鏤木，華麗宏偉。水仙宮因臨五條港之一的「南勢港」港道盡頭，是五條港水陸樞紐，商旅雲集。

1763年，也就是乾隆二十八年，府城的三郊商人在「五條港」的水仙宮設立「三益堂」，當時是「三郊」的總部，此舉使得水仙宮躍升為府城的商業中心。當年，說是台灣的商業中心，也是當之無愧。以水仙宮為中心的「五條港區」，四周市集熱鬧喧囂，茶樓酒肆，市聲沸揚，香火也更旺盛。雄霸一時的「三郊」氣勢，這時到了歷史的最高峰。

挾著商業與地方信仰中心的氣勢，原本在威權專制時代，玉皇上帝的崇祀是皇帝的專利，民間只可以在家設天公爐或在玉皇太子廟禱天；但那時的府城，「大不諱」地、明目張膽地創建了台灣第一座「天公廟」，確定首級地位「台灣首廟」的「天壇」；此舉，說明了大清國勢頹象已現，大清成了紙老虎，咸豐皇帝的天威已無法約束到府城，天高皇帝遠了。另一方面，也間接說明府城沒有國力的保護了，更明確地說，公權力不彰，府城的公共安全亮起紅燈。



水仙宮部份建築毀於太平洋戰爭，當年搶救下來的一些文物，現由成功大學收藏中。


成功大學收藏的水仙宮小木作，麒麟背馱八卦，模樣可愛。


事實上，清朝中葉後，國力開始衰落，府城守城的軍力也大不如前，嘉慶年間的蔡牽海盜之亂，道光年間的張丙事件，顯示治安問題已經非常嚴重。三郊商人的興起，不但協調、處理五條港區的進出口業務，也擔負了修葺啟建廟宇、造橋築路、浚渫港道等地方公共建設。更招募組成「三郊旗」義軍逼退海寇。當時三郊商人對外是防衛主力，對內則積極維持治安，因而成為當時台南社會的一股重要的安定力量。

同時，區域性地緣相近的廟宇也聯合起來，加入維持地方治安的工作。這種區域性的組織稱為「聯境」，並選出其中實力最雄厚、規模最大、地理位置最重要的寺廟，稱之為「聯境主廟」，如「祀典武廟」就是「六合境」的主廟，負責統合區域的廟宇和人力資源。

府城轄內共計有十個聯境︰二十一境、十八境、八協境、六合境、八吉境、六興境、六和境、四安境、三協境和七合境，計有九十七間重要廟宇，再加上三郊商人管轄的大天后宮、水仙宮、海安宮三間廟，合計一百間。這些聯境組織在同治年間、光緒年間，已經是府城的城防主力單位。府城的治安，在清朝中葉後已是自求多福了，三郊成了當時的中流砥柱。

同樣的1853年，府城五條港區，當年府城的郊商首富「石時榮」，清道光咸豐年間的一代紅頂商人，正興建著一座七包三進「石鼎美大厝」的主體，慶祝石時榮的四子石耀宗連中秀才、舉人而大興土木，那是當時清代府城西門外唯一的大宅院，宅第以樸實為尚，木雕石雕，樸實不華，宅中「文魁」匾高掛，並於花廳屋脊上書「科名聯捷」四字以誌此盛事。目前是國家三級古蹟。


●《喬家大院》的1858年，三郊商人頹勢已現

1858年，《喬家大院》的1853年過了五年後，無能的大清政府與西方列強簽訂了《平津條約》，增開大陸沿海口岸；在台灣，大清政府則同意台灣最重要的安平、淡水、雞籠、打狗四處港口，增為洋商的台灣「口岸」。

1864年，同治三年，皇帝還小，慈禧太后掌政。安平開埠了，外商雲集，洋行林立，其中以英商德記、怡記、和記、美商唻記及德商東興記等合稱「安平五洋行」，最負盛名。

外商來了、傳教士來了、大型船艦來了，可是，府城的三郊商人優勢不再了。謠言滿天飛，每個郊商憂心忡忡，一些店號逐漸退出……。許多郊商常常聚集在水仙宮、多年來庇護他們的守護神「水仙尊王」的正殿旁，泡著茶、搖著扇子，談著生意敗落的窘境、百年前祖先的基業如何風光、哪家商號發生的船難，也聊起了百年前在水仙宮創建商業總部時如何的意氣風發……。

一百多年的三郊盛世後，在同樣的《喬家大院》喬致庸初登商場時，陰影開始籠罩過來了，三郊耗空公款仍無法有效疏濬從道光年間開始淤塞的五條港河道。福無雙至，禍不單行，不幸的事總是接踵而至，爾後的十年，安平正式開埠了，外商陸續蜂擁而來、大批的傳教士也來了、大型船艦停泊在安平外海。

在「五條港」的三郊商人，頹勢已現，即使三郊商人在「兌悅門」（創建於1835年，清道光十五年，由三郊商人合資興建，為台灣府城大西門的外城門）下暗中埋置「箭頭形石塊」，用以破壞安平的風水，來陰的，也無濟於事了，情勢比人強，郊商無法改變外商強而有力的衝擊與競爭。

當時，這樁風水之戰：「城弓路箭向台江」，就是以蜿蜒的城垣為「弓」形，再以穿過兌悅門的「硓石古石街」，也就是今名信義街的「硓石古石街」當做「箭」，「箭頭形石塊」表示箭射向台江內海外側的安平，一箭穿心，用以破壞當時安平外商貿易的破竹之勢。可是，眼看著外商洋行挾著雄厚資本、新穎輪船進港貿易，府城「五條港」的三郊不敵，漸被取代。「一府、二鹿、三艋舺」的地位改變了，歷史在這個時候又繞個彎，轉了出去，府城這顆璀燦的珍珠黯淡了。


●三郊興衰的大時代背景

時代的巨輪不停地滾動，三郊興起，三郊衰落。如同有日出，也有日落。
　
認識了「郊」，也知道了「三郊」，可是，郊商興起的遠因是什麼？從16世紀開始的大航海時代所孕育的「海商」，在茫茫大海出生入死之際，發生了哪些故事？郊商們對後代的子孫，乃至於府城人，帶來了哪些改變？

這一切正是審視今日台灣困局，思索未來台灣有什麼核心價值的前因後果。至少，當我們周遭發生一些政治擠壓的時候，眼光同時也是要遙望世界，關注同一個時間，別人在做些什麼？一些不經心的「蝴蝶效應」正影響著世界，更何況鄰近國家他們之間的「相對效應」。三郊歷史的前前後後，隱藏了我們可以端詳台灣未來的路徑與軌跡。

我們要繞個歷史大圈子，敘述貼近台灣與府城命運的大時代背景，慢慢說起那些跟我們祖先息息相關的事件。今天的我們，大部分人只記得一些支離破碎的歷史片段，那是不夠的，那是可惜的。要全面了解耀眼的「三郊歷史」，不妨同軌探看世界歷史裡的中國、台灣和府城，在歷史的大圈圈、中圈圈和小圈圈裡同時看到三郊的定位、府城的定位、台灣的定位。那麼就從歷史的圈圈說起吧！


●16世紀葡萄牙在東方

遠在中世紀的歐洲，冰箱還沒有被發明的年代，肉類不是用鹽巴醃製就是讓它自然發臭，為了掩蓋醃肉味與臭肉味，需要胡椒之類的香料，但是，千里迢迢從遙遠的東方進口胡椒，必須辛苦的從南亞出發，透過阿拉伯人陸運到埃及，再跨越地中海，最後由義大利人轉賣給其他歐洲人，所以，一路顛簸的香料，價格比黃金還貴。

為了掌握香料的運輸通路，十五世紀的西方歐洲進入了「大航海時期」，最早向海外擴張的國家，就是葡萄牙。在歐洲邊邊角角的葡萄牙，因為面向海洋，鄰近非洲，加上當時的亨利王子的推展，葡萄牙的船隻不斷沿著非洲西岸，南下向著未知新航路前進。六十七年後，也就是到了1486年，終於發現非洲最南端的「好望角」。

到了1510年，進入16世紀了，擁有「無敵艦隊」的葡萄牙已經建立控制印度西岸的據點，那一年，明朝武宗正德五年，奸臣劉瑾擅權當政，朝廷昏暗，各地農民紛紛起義。次年，1511年，葡萄牙又佔領馬來半島的要衝麻六甲。從此，葡萄牙順著鄭和下西洋的航道，來來往往，打開了歐洲從海上通往東方的通路。

1514年，第一位葡萄牙商人奉了麻六甲總督之命，來到了廣東珠江口。之後，在屯門澳、廣州、泉州、雙港嶼、金門、漳州等等有通商、有驅逐、有走私、有衝突，一直到了明朝終於丟掉了「澳門」。這段大約六十年的中國明朝歷史，從武宗、世宗到了穆宗。經歷了劉瑾擅權與被誅、各地農民起義、江彬專權與被殺、寧王之亂、左順門事件、世宗迷信道教、奸臣嚴嵩父子狼狽為奸、北邊有蒙古擾境、南邊有倭寇威脅等等。鬧哄哄的大明，完全無法騰出一隻手驅趕已經兵臨城下的葡萄牙。

同時，這六十年間，葡萄牙到了日本南邊建立通商關係。更重要的，日本人很快地從葡萄牙人學會了使用和製造「鐵砲」的技術，那個日本人稱之為「鐵砲」的長槍火器，改寫了日本戰國歷史，從武田信玄、織田信長、豐臣秀吉到最後統一日本的德川家康，日本開始轉變其歷史上崇拜中國的心態，不僅想跟中國平起平坐，還野心勃勃想要征服中國，第一步就是征服朝鮮……。

在這段時期，葡萄牙陸續將船隊開到日本，1551年，船隊偶然經過台灣，看到了綠樹蒼鬱的美麗寶島，水手們忍不住讚嘆「福爾摩沙！」，意思就是「美麗的地方！」1554年後，Formosa的名稱開始出現在地圖上。

葡萄牙人佔有了澳門，等於打開了對中國貿易的門鑰。明朝政府劃出澳門半島西南部一帶地段，讓以葡萄牙人為主的外國商人居住及進行貿易。頻繁的貿易活動，吸引了世界各地的商人到來，其他像西班牙、荷蘭、英國、法國、義大利、日本、瑞典、印度、馬來西亞、菲律賓、朝鮮甚至非洲等不同地方的人也來到了澳門。

當然，也來了不少的福建商人，主要從事絲綢和瓷器貿易。在這些福建商人中，有一位叫做黃程，他就是鄭芝龍的舅舅，十八歲的鄭芝龍到了澳門就是投靠了這位舅舅。在澳門住了一年多的鄭芝龍，很有語言天分，學會了葡萄牙語，他還給自己取了個洋名「尼可拉斯」。鄭芝龍在家排行長子，大家都叫他「鄭一」，福建話的「鄭一」很像「第一」，所以，「一官」成了他的字。不滿二十歲的鄭芝龍開始幫舅舅帶貨到日本平戶，而且認識日本當地華僑首領李旦，拜他為乾爹，後來李旦還幫鄭芝龍做媒，娶了一位日本姑娘田川松，她就是生下鄭成功的媽媽。


●16世紀西班牙在東方

先從1479年的西班牙說起，那一年在中國的歷史上，屬於明朝憲宗成化十五年，原來是分屬幾個獨立小王國的西班牙，達成了初步統一。經過十三年，最後征服了佔領西班牙南部的摩爾人，完成了全面統一。同一年，1492年，在宗教狂熱下，與為了要和葡萄牙競爭海外財富的動機之下，義大利人哥倫布，經西班牙女王批准，西向尋找亞洲新航路，當然，我們從仍然記得的國中歷史課知道，哥倫布沒有抵達印度，但是他發現了美洲新大陸。

接著另一個歷史人物登場了——葡萄牙人麥哲倫。1519年，那一年在中國的歷史上，屬於明朝武宗正德十四年，麥哲倫在西班牙國王的資助下，率領五艘船隻沿著南美洲東岸南下，抵達太平洋，在航行第十六個月，到了菲律賓的馬尼拉，剩下兩艘船，船員從二七○名剩下一一五名，其中一艘又安全返回西班牙，共歷時三十六月，船員只剩下了十八人，但是，那艘「維多利亞號」成為世界上第一艘環繞地球一周的航船。

之後，多次嘗試從太平洋橫渡到菲律賓，諸多不順，還是乖乖回到歐洲人已習慣並且比較能夠掌握的非洲南端好望角的航路。1571年，這時在東方的中國，明代歷史上的風雲人物「張居正」上場了，進入穆宗的內閣，眼看著大明王朝統治日益敗壞，上下貪賄成風，張居正在朝中正準備在政治、經濟、軍事等方面進行改革。同時，在台灣的南方，一個陰錯陽差的遭遇，使「馬尼拉」成了西班牙在南洋群島與中國的貿易中心。



《水仙宮清界勒石記》石碑文，最後有「北郊商民蘇萬利」等字樣。


成功大學收藏的水仙宮舊門板，繪有24節氣神像，彩繪藝術不俗。


天公廟，台灣首廟天壇三川門內的龍柱，即是當年創建時的咸豐古物。


相對於葡萄牙稱他們自己的艦隊為「無敵艦隊」，西班牙比較實際，稱自己的艦隊是「財寶艦隊」。這個時期，墨西哥的阿卡普科與菲律賓的馬尼拉之間，西班牙的「太平洋航路」已經建立起來，長達九千海里的穿梭，帶去的是中國的貨物、南洋的土產和印度的棉布，帶來的是墨西哥鑄造的銀元。掌握太平洋航道的兩百多年之間，西班牙也完成全球貿易的循環。

馬尼拉成了全球的貿易中心之後，許多福建、廣東商人和船員不斷湧入，當然，也有許多日本人也來到馬尼拉，從事日本與西班牙之間的貿易。1620年，也就是明熹宗即位那一年（熹宗，是明朝末代皇帝崇禎的哥哥），稍微了解歷史的人，已經可以知道，在張居正的新政改革失敗後，大明已是落日餘暉了。尤其，在東北的努爾哈赤，已經興兵跟大明交手幾次了。當然，在中國東南方的福建、廣東商人是不管這些的，他們積極地投入全球貿易風起雲湧的大時代。據統計，1620年的馬尼拉已經有兩萬名菲律賓人、一萬六千名福建與廣東人、三千名日本人。



水仙宮的大禹廟匾，說明清代時郊商所崇祀「水仙尊王」的源頭。


石時榮創建於1853年的「石鼎美大厝」外觀。


16、17世紀葡萄牙、西班牙、荷蘭等國當時裝置在船艦上的火炮。


西班牙與日本的關係，在「豐臣秀吉」時期一度緊張，到了「德川家康」時期才緩和。這段期間，西班牙獲悉豐臣秀吉有意襲擊澎湖和基隆，佔領台灣和琉球，於是一度派遣兩艘兵艦出征台灣，因為季風轉換未果，加上豐臣秀吉病死了，西班牙的第一次征台也就不了了之。但是，台灣這個地方已經是列強各國矚目的焦點。

可是，1600年後，荷蘭人加入角逐東亞貿易和航海霸權之爭，東亞局勢變得更詭異了。葡萄牙人與西班牙人碰到強力的後起之秀對手。

●荷蘭東印度公司的成立與台灣
（未完待續）







文‧圖／王浩一

台南小吃，老外怎麼說（系列之六）

魯麵（Shandong Noodles）
台灣早期的移民，延續在大陸的習俗，清明時吃春捲、端午(Dragon Boat Festival)吃粽子、中秋(Moon Festival)吃月餅(Moon Cake)，在神明生日時，魯麵就成了孝敬神明的「壽麵」；等到社會經濟好轉後，人們在婚禮喜慶時，也會吃魯麵了。

在台南，魯麵是屬於「小眾型」的食物，因為最早只在結婚、壽誕，或者是掛紅燈的喪事（即往生者是曾祖級的）時才吃得到，但這項台南特有的魯麵，近來也慢慢出現在台南的大街小巷中了。



魯麵用料豐富，費時費工，所以坊間似已不多見。


魯麵的食材須先處理過再一起勾芡，因食材種類多，更要注意其整體美感。


赤崁樓斜對面的「阿浚師魯麵」，負責人陳清浚從小便跟著家中的長輩學會「打魯麵」的手藝，但幾年前因為車禍，雙腳受傷嚴重，才開始賣魯麵維持生計。他說，根據老一輩人的說法，魯麵是源自於漳州、福州、泉州的菜餚，在早時候，喜宴有十六道菜，魯麵是最後一道菜， 一則是主人貼心地怕客人沒吃飽，再則是因為魯麵中的扁魚、白菜(Chinese cabbage)味道超好， 如果將魯麵擺在前面，後面的菜恐怕吃不出味道了。

為何到後來演變成喜宴前吃魯麵呢？陳清浚說這裡面包含了濃濃的人情味。古時候，某人家有結婚、壽誕，親朋、鄰居都會主動來幫忙，為方便起見，大家在喜宴舉行前就「打魯麵」解決一餐。陳清浚很懷念以前那種「大家一起來、凝聚親情」的氣氛，他說，小時候有魯麵吃時，就知道親朋好友有喜事了，所以魯麵又稱為「報喜菜」(happiness pot)。

他還說，以前送魯麵都是用瓷碗裝，不像現在用保麗龍碗或衛生碗，吃完後不用洗碗（據說有喜事連連之意），於碗中放些糖、花生或米，回送給主人，家境不好的，則在碗中放幾顆石頭，主人家也不以為意。不管放些什麼，送碗回去時都不忘要說些吉祥話呢！

這項好吃又有深沉內涵的食物，為什麼不像碗粿般隨處可見呢？陳清浚說，除了傳統習俗外，魯麵用料豐富、費工夫也是原因之一。魯麵的用料，簡直可用「山珍海味」來形容，有香菇、木耳(dried black fungus)、金針菇(needle mushroom)、豆芽菜(bean sprout)、扁魚、蝦米(dried shrimp)、白菜(Chinese cabbage)、白蘿蔔(radish)、胡蘿蔔(carrot)、胛心肉(tenderloin)。各種材料須先爆香處理，再一起勾芡熬煮，為了提味及整體的美感，最後還要打上蛋花(egg drop)。至於麵，還是用台灣傳統的「油麵」較對味。當然，在台南吃各種羹類，千萬別忘了加烏醋及芫荽。

陳清浚認為，台南食物口味偏甜，基於健康的考量，他減少糖及味精(monosodium glutamate; artificial flavor)的用量。為保持魯麵原有的味道，所以必須靠熬煮高湯以產生甜味。除了「阿浚師魯麵」，國華街的「阿娟魯麵」、友愛街的「阿英魯麵」都是有名的魯麵，據說西羅殿神明生日時的壽麵，還是由「阿娟魯麵」操刀的！



陳清浚在民族路的老家賣魯麵，擺上幾套竹桌椅，饒富古意。


杏仁豆腐冰(Almond Jelly Ice)
台南天氣炎熱，冰品是消暑解渴的良方。傳統冰品除了八寶冰、愛玉冰、仙草冰外， 以有潤肺(moisten lungs)功能的杏仁所做的杏仁豆腐冰也是非常美味的冰品。

坊間賣杏仁豆腐冰的很多，有開店營業的，也有推著車子做生意的，但品質、味道的差異極大，除用料、工法不同外，許多老前輩凋零、後繼無人，工夫逐漸失傳也是原因之一。



杏仁豆腐和紅豆不會互相搶味， 加上煉乳味道更佳。


杏仁豆腐一碗碗裝好，要吃時再放到盤中，加糖及加冰。


府連路上有三十年歷史的「成記杏仁豆腐冰」蕭小姐表示，杏仁豆腐品質參差不齊最主要的原因是用料的不同。有些商家為了讓杏仁豆腐耐熱及吃起來更Q，便將杏仁粉攙蕃薯粉做成「杏仁粿」(almond custard)，事實上杏仁粿比較適合冬天做熱湯時使用（不會溶化於熱湯中）。 有人則將布丁粉(powdered gelatin)、洋菜粉(agar-agar powder)以製作布丁的方式製作杏仁豆腐；更有人使用「合成」(synthetic)愛玉來製作杏仁豆腐，使豆腐表面產生許多斑點。

「成記」認為，讓杏仁豆腐有口感，不太硬也不太軟，最好是使用比奶粉更細的「燕粉」(agar-agar powder)，講究一點的，更採用智利海域出產的燕粉。聽說部份業者使用來自非洲、大陸海域出產的燕粉，因為這些地方的海域污染較嚴重，價格相對較便宜。至於杏仁豆腐的香氣，就看所加入的杏仁多寡而定了。

「成記」還以有補血(blood supplementing)、消水腫(edema releasing)功能的紅豆搭配杏仁豆腐，推出一系列冰品，因為紅豆和杏仁不會互搶味道。為求更佳的品質，他們使用的是屏東生產的「本產一級紅豆」，顆粒較小但味道較香。其實紅豆本身有苦(bitter)、澀(harsh)的味道， 許多商家為去除苦澀，便加入大量的糖熬煮，比較不符健康的概念。「成記」提供一個煮紅豆的小偏方：紅豆不洗先煮（先洗會使紅豆變味），過一陣子後再洗，洗完再煮，據說便可除去苦澀味了。

除「成記杏仁豆腐冰」外，五妃街上也有兩家杏仁豆腐冰專賣店，長榮路上一家還推出新口味的「奶酪(cream)杏仁豆腐冰」！



「成記」選用頂級的「本產一級紅豆」。


針對不喜歡杏仁味道的顧客，「成記」還推出紅豆牛奶冰、薏仁及烤布丁等新口味。


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英文小教室
美國老虎：喂！你在吃什麼？
Tiger： Hey! What are you eating?
台南五隻： 魯麵啊！
Woods： I am eating the Shandong noodles!

美國老虎：是大魯麵嗎？
Tiger： Is it the Taiwanese noodles with thick soup?
台南五隻：不是。大魯麵是陽春麵店賣的，有點像酸辣麵。魯麵則是台南傳統的肉羹麵。
Woods： Not exactly. Taiwanese noodles with thick soup is from the plain noodle vendors, kind of hot spicy soup, while Shandong noodle is the Tainan traditional noodle in thick soup.

美國老虎：用料很豐富喔！
Tiger： Must be so rich in ingredients!
台南五隻： 對啊！隔壁如花結婚，所以中午吃魯麵，晚上喝喜酒。
Woods： It is. At the day the next door pretty girl is getting married, we are having Shandong noodle for lunch and the wedding dinner will be held at night.

美國老虎：為什麼？
Tiger：Why?
台南五隻：這是台南的習俗。古時候的人結婚，親朋鄰居都來幫忙，中午忙到沒空吃飯；更有遠地的親友因趕路沒吃中餐，主人家就打一大鍋魯麵打發一餐。
Woods： This tradition was originated from Tainan. In old times, relatives, neighbors, and friends will gather to help when people are getting married, they are too busy to have lunch; some friends coming from far places are unable to have lunch either, host then prepares a pot of Shandong noodle for all the dear friends.

美國老虎：想不到它還有這一層文化上的意義！
Tiger： I didn’t see the cultural meaning coming!
台南五隻：對啊！小時候家裡收到魯麵，就知道有喜事了，很希望能常常吃到它。
Woods： Exactly. When receiving Shandong noodles as a kid, I’d know people are getting married, that’s why we are looking forward to it.

美國老虎：原來一碗麵竟包含著歡喜、熱鬧、期盼。
Tiger： A bowl of noodles is full of happiness, bustling and hope.
台南五隻：可惜，現代人太忙碌、太冷漠，人們有時竟像天空中的星星一般疏離。
Woods： It is a shame how modern people are too busy, cold and distanced like stars in the sky.

美國老虎：別感慨了，還是留一些給我吃吧！
Tiger： Stop being so sentimental, save some Shandong noodles for me.
台南五隻： 想得美喔。 要吃自己去買！
Woods： Don’t even think about it. Buy it yourself!






文／陳俊傑、陳佳伶
圖／陳俊傑

孔廟專輯：孔廟的牆為什麼是紅色？紅色？－－咦？為什麼？你想過這個問題嗎？這是什麼問題？

歷代崇聖，至聖先師香火鼎盛

孔子出生於公元前551年，也就是距今2557年前，那是屬於春秋時期的風起雲湧年代。

孔紇字叔梁，是當時魯國有名的武士，建立過兩次戰功，曾任陬邑大夫。叔梁紇先娶妻施氏，生有九個女兒，無子。又娶妾，生一子，取名伯尼，又稱孟皮，無奈孟皮生性愚魯，而且先天跛足，難以承當繼嗣大任，於是，六十多歲的叔梁紇，再娶了年輕的顏徵在為妻。為了祈求生得身體健壯，天資聰穎的兒子，夫妻遂往山東曲阜縣東南六十里的尼丘山上禱告真神。當年是魯襄公二十二年，孔家落戶在今山東曲阜城東南的陬邑昌平鄉，次年，孔子就在那兒誕生了，孔紇因為記念「尼丘山」神恩，所以孔子取名「丘」，字「仲尼」。



孔子34歲時，曾向另一位大思想家老子請教有關「禮」的問題。
翻攝自《孔子與易經》泰山出版社


傳說孔子未誕生之前，一天，家裡跑來了一隻麒麟，吐出「玉書」，那是上面刻著文字的一片白玉。寫著：「水精子繼衰周而為素王」。孔夫人顏徵在覺得很奇怪，就在麒麟的角上繫上了彩帶，麒麟在孔家停留了一天才離開。這個傳說表示孔子誕生之前，有吉祥的異象出現。這也是成語「麟吐玉書」的典故，真偽？聽聽就好。不過，之後民間有傳說麒麟會給人們帶來兒子，使家族興旺，因此有「麒麟送子」之說一直不斷。

西元前479年，孔子73歲，那年四月，一個下雨的季節，孔子患病去世了。就葬於魯國曲阜城北。孔子逝世後，第二年，魯哀公下令在曲阜闕里孔子的舊宅立廟，將孔子生前使用的衣、冠、車、琴、書冊等保存起來，並且按歲時祭祀。這是世界上的第一座孔廟，也就是現在的曲阜孔廟，中國最大的孔廟。這是諸侯祭孔的開始。

西元前195年，漢高祖劉邦經過魯國山東曲阜，以太牢祭祀孔子。所謂「太牢」，是指古代天子祭祀用的三牲。王公大臣降一級，不用牛，稱「少牢」。太牢之祭是古代國家規格最高的祭祀大典，古代皇帝祭祀天地，祭祀宗教廟，都用太牢。這是帝王祭孔的開始。到了漢元帝時，徵召孔子第十三代孫孔霸為皇帝的老師，並且封闕內侯，號褒成君，賜食邑八百戶，以稅收按時祭祀孔子。這是封孔子子孫為侯，以奉祀孔子的開始。



孔廟大成殿內「四配」，東配的顏回和子思、西配的曾參和孟子。


到了東漢，漢光武帝劉秀，建武五年，派遣大司空宋宏到曲阜闕里祭祀孔子。這是帝王派遣特使祭孔的開始。在此以前，所有祭孔典禮都在曲阜孔廟舉行，直到漢明帝永平二年，於太學及郡縣學祭祀孔子。從此，祭孔成為全國性的重要活動。

從漢朝開始，不論在曲阜，或者在首都及地方，已普遍祭祀孔子，也都訂有禮儀。隨著時代的演變，孔子的封號由漢平帝元始元年的「褒成宣尼公」，逐漸提升為唐玄宗開元二十七年的「文宣王」。儀式也就愈來愈完備而隆重。

兩千多年來，孔子儒家思想在世界各國產生了深厚影響。據了解，海內外現有紀念孔子的孔廟，也就是所謂文廟，已達一千三百多座。

台灣的情形呢？於1665年，明永曆19年，鄭經採納陳永華之建議，於台南肇建全台首座的孔廟，從此台灣文教事業由蒙昧走向文明，數百年來，台灣各地已建有大小孔廟40餘座。台南孔廟，清代初期一度是全臺童生入學之所，號稱「全臺首學」。台南孔廟建築莊嚴宏偉，氣氛肅穆，格局完整，列屬國家一級古蹟，有「台灣第一史蹟」之稱，建築群最壯觀，也是全台唯一有泮宮石坊的文廟，格局為標準的左學右廟，前殿後閣。

從漢武帝宣佈「罷黜百家，獨尊儒術」；到了唐朝時，再追謚孔子為「文宣王」；
宋朝時，又再追謚孔子為「至聖文宣王」；元朝時，一路追謚孔子為「大成至聖文宣王」；明朝時，改而尊稱孔子為「至聖先師」；清順治二年，定文廟謚號為「大成至聖文宣先師」，12年後，改稱「至聖先師」。

是什麼魅力的人格特質？是什麼魅力的人類思想靈光？使其創建的儒家學說，有著豐富的人文內涵和人類情感的美好寄託？讓歷朝歷代如此崇聖，文廟又如此香火鼎盛？


單親家庭的童年

3歲時，父親叔梁紇去世了。母親顏徵在，帶著小孔子搬到曲阜闕里，生活十分孤苦。按照現今的說法就是「貧苦的單親家庭」，如此的家境，迫使孔子童年就開始從事多種底層民眾的工作。他曾說：「吾少也賤，故多能鄙事。」



這張圖是描繪孔子剛到齊國時的情形。
翻攝自《話說中國．春秋巨人》上海文藝出版社


台南孔廟，大成殿屋簷下懸掛的「鐸」，喻意天將以夫子為鐸，振民警世。


十有五而志於學

到了15歲時，孔子意識到要努力學習做人與生活的本領，所以他說：「吾十有五而志於學」。17歲時，孔子已經卓爾不群，名噪鄉里了。那一年，魯大夫孟僖子去世，臨終前對嗣子懿子說：「孔丘目前雖然年輕，但其學問人品已有聖人氣象。而我就要死了，無法繼續指導你了，你可立即前去拜孔丘為師。切記！切記！」19歲時，孔子娶了宋人亓官氏之女為妻。

20歲時，婚後一年，生了個兒子，唯一的兒子，魯昭公派人送鯉魚表示祝賀，孔子感到十分榮幸，於是給兒子取名為「孔鯉」，字伯魚。為了餬口，他當了「委吏」，那是倉庫管理員。21歲時，改當「乘田」，那是管理牛羊的佣工。22歲時，在闕里成立了個私立學堂，冉有、伯牛、季路等前來求學。



東、西廡內沿著牆壁供奉歷代先賢先儒的牌位。


三十而立

28歲時，孔子學禮於郯子，又學射於矍相之圃。30歲時，孔子說：「三十而立」。學琴於襄子。孔子持續積極「六藝」的精進，六藝：禮、樂、射、御、書、數。出自《周禮·保氏》：「養國子以道，乃教之六藝：一曰五禮，二曰六樂，三曰五射，四曰五馭，五曰六書，六曰九數」。禮：禮節（即今德育）；樂：音樂；射：射箭技術（鍛鍊體格，品格修養）；御：駕馭馬車的技術；書：書法（即今文學）；數：演算法（即今數學）。

這個時期的孔子其道德學問，已經卓然成家。這年，齊景公會見孔子，與孔子討論秦穆公何以稱霸的問題。

陸續授徒講學，凡是帶上一點「束脩」的，孔子都「有教無類」。相傳孔子一生有弟子三千，賢者七十二人。如子路、曾子、子路、伯牛、冉有、子貢等，這些是較早的一批弟子。至於顏淵，享年只有三十二歲的「復聖」，敏而好學，聞一知十，不遷怒，不貳過，簞食瓢飲，安貧樂道，怡然自得。今天，我們在孔廟大成殿裡，看到顏淵其位居四配之首。他是孔子最得意的弟子，倒是比較晚才投入孔子門下。（其他四配為：「宗聖」曾參、「述聖」孔伋、「亞聖」孟軻）。



屋脊上成列的鳥形泥塑，喻意惡鳥亦感化來歸，象徵孔子有教無類的精神。


四十而不惑

34歲時，孟懿子和南宮敬叔學禮於孔子。相傳孔子與南宮敬叔問禮於老聃，就是那位講述「道德經」的老子。訪樂於萇弘。第二年，魯國發生內亂。孔子在這一年也到了齊國。次年，任齊國高昭子家臣。齊景公慕名問政於孔子，孔子對曰：「君君、臣臣、父父、子子」，得到齊景公的賞識，景公欲以尼溪之田封給孔子，被晏子阻止。

孔子在齊國都城臨淄，耳聞目睹齊國《韶》樂的演奏盛況，不禁如醉如痴，直說自己三月不知肉味。到了齊國的第三年，因為齊大夫欲害孔子，孔子離開齊國，返回魯國。40歲時，經過這十年的磨練，對人生各種問題有了比較清楚的認識，自云：「四十而不惑。」


五十而知天命

47歲時，孔子致力於教育工作，弟子日眾，開私人講學之風。50歲時，自謂：「五十而知天命。」當然，這種知天命的自我認知，跟孔子大約五十歲左右，開始學《易經》，也有某種程度關係，孔子說：「加我數年，五十以學《易》，可以無大過矣。」，《易經》被孔子認為是「知來藏往」的學問。



東、西廡空間簡潔素淨，「正方窗櫺」方正規矩不華麗，象徵孔子為學的態度。


有一次，孔子到景山遊覽，子路、子貢、顏回跟隨。孔子說：「君子登高必賦，小子願言者何其願，吾將啟汝。」有德望的人登上高山要賦詩言志，你們中間願意談的，可談談你們 的志向，我來啟發你們。

子路曰：「我願拿起長槍，率領三軍，龍騰虎躍，進救兩國之難。」孔子誇獎道：「是勇士啊！」。接著子貢說：「兩國相仇，壯士對陣，塵埃沖天。我不持一尺之兵，而用三寸不爛之舌，化解兩國之難。」孔子又誇獎道：「是辯士啊！」。顏回最後說道：「願得小國而作相，主以道制，臣以德化，君臣同心，外內相應。進賢使能，各任其事。列國諸侯，莫不從義，天下永寧。言仁義者賞，言戰鬥者死。則子路何進而救？子貢何難之解？」

孔子大加讚賞道：「是聖士啊！大人出則小人匿，聖者起則賢者伏，由顏淵執政則子路、子貢如何施展其才能呢？」。

這一次的「景山言志」，孔子讚美子路為「勇士」，子貢為「辯士」，而他最欣賞的顏淵為「聖士」，並且加了評語。孔子的教育方式，採用細緻地「因人而異」，如此卓越的教育家，更提出「有教無類」的主張。在偏見極深的封建制度社會，這是如何胸襟寬闊，遠見卓識！


六十而耳順

51歲時，孔子任為中都宰，治理中都一年，那是一個在魯國西部地方的行政長官，卓有政績，把社會秩序治理得井井有條，人民都彬彬有禮，「行之一年，四方則之」。次年，孔子先後升任小司空、大司寇（相當於今天的司法部長）。當年，以魯定公輔佐的身分參加了與齊景公的夾谷之會，充分表現出作為一個政治家的非凡風采、卓越的政治才能，同時展現外交家的機智和勇敢。又過了一年，孔子為魯司寇，魯國大治。

當孔子55歲時，齊國送80名女樂到魯國。當時魯國的主要執政者季桓子，樂開了懷，接受了這些美女，君臣迷戀歌舞，多日不理朝政。孔子與季桓子出現不和。子路看到這種情形，便對孔子說：「老師可以走了，離開這地方吧！」孔子於是離開魯國到了衛國。十月，孔子受讒言之害，離開衛國前往陳國，開始其「14年的周遊列國」。路經匡地，被圍困。後來經蒲地，遇公叔氏叛衛，孔子與弟子又被圍困。後又返回衛都。兩年後，孔子離開衛國回到魯國。再過了兩年，轉到了衛國。在衛國住不下去，載往西行。經過曹國到宋國。為了避宋司馬桓魁的陷害轉赴鄭國。

60歲時，孔子過鄭到陳國，在鄭國都城與弟子失散，獨自在東門等候弟子來尋找，被人嘲笑，稱之為「累累為喪家之犬。」孔子欣然笑曰：「然哉，然哉！」。經過這些風風雨雨，孔子自謂：「六十而耳順。」



孔子周遊列國之時，遊說列國諸侯的情形。
翻攝自《房龍講述偉人的故事》四川美術出版社


「崇聖祠」左右配祀，乃大成殿內「四配」的父親、孔子的大哥「孔孟皮」等和其他先賢的父親諸人。


台南孔廟大成殿內孔子牌位上方，繪有太極八卦，象徵孔子「德光被八宇」。同時也傳達孔子曾說：「加我數年，五十以學《易》，可以無大過矣。」《易經》是知來藏往的學問。



七十而從心所欲，不逾矩

61歲時，孔子離開陳國往蔡國。之後，孔子往還蔡國、葉國多次。葉公與孔子討論有關正直的道德問題。再一年，孔子與弟子在陳蔡之間被陳、蔡兩國聯軍圍困於野外。他們被限制行動，而且絕糧，許多弟子因困餓而病倒，在這樣的危難時刻，孔子仍然講論大道，撥弦歌唱，保持樂觀的精神。子路有怨，問到「君子也有窮困的時候嗎？」孔子答：「君子本來就在窮困中奮發有為，小人窮困就會悲觀消極而做壞事了。」。後被楚人相救，由楚返衛。

到了孔子67歲那一年，孔子還留在衛國時，孔子夫人亓官氏在家鄉去世了。夫人去世第二年，孔子結束了「周遊列國14年」。回到家鄉，魯國人尊稱他「國老」。同一年，孔子的孫子，也是唯一的孫子孔伋誕生了，字子思（其為戰國時期著名的思想家、哲學家，先秦時期儒家學派的代表人物之一，亞聖孟子的老師，子思他自己則被尊為述聖）。

69歲了，孔子仍有心從政，「發憤忘食，樂以忘憂，不知老之將至」，可惜不被重用。孔子繼續從事教育及整理文獻工作。孔子唯一的兒子孔鯉，兒子雖剛滿周歲便去世了，年僅50歲，孔子白髮人送黑髮人。

孔子滿70歲時，弟子顏回去世，孔子十分悲慟。顏淵是孔子最得意的弟子，將孔子當作父親一樣看待，孔子也將顏淵當作兒子一樣看待。顏淵英年早逝，孔子極度悲痛，因為孔子視顏淵為繼承者，顏淵的早夭，無異象徵大道的窮途末路，所以他失聲痛哭：「老天要亡我啊！」。

同年，魯君在西野狩獵了一隻麒麟，以為是不祥之兆，請孔子前往探視。孔子看了哭著說：「這是隻麒麟啊！古時連婦人或小孩都知道，麒麟是有仁德的動物，現在麒麟出現被人射死，這象徵我提倡的仁道已經完了！」孔子出生前，家中出現了麒麟，現在麒麟又再度出現，而且被射殺，孔子自知壽限將至了。


他的理想，永遠奔放不休

72歲那一年，衛國政變，跟隨孔子四十多年的弟子子路被害，在戰爭中被剁成肉醬，這使得孔子如失左右臂，他痛徹心肺地哭喊道：「老天要催我死啊！」。子路死的時候63歲，雖然，孔子是為學生死亡而哭泣，但這哭泣聲中，卻不知包含了多少『道窮』的悲嘆！

次年，孔子73歲了，四月，仍帶有寒意的晚春夜晚，他突然夢見自己將死的徵兆，跪祭在兩柱之間。第二天他倚著門唱歌：「泰山其頹乎！樑木其壞乎！哲人其萎乎！」，唱完，告訴了子貢自己將死的預感，之後，臥病七日，與世長辭。

孔子最後這三年來，情感創傷和理想幻滅的雙重打擊之下，這位志在匡世救民的木鐸，歷史上最偉大的萬世師表，終於殞落了，孔子生病去世了。然而，殞落的只是孔子的肉身，他的精神，他的理想，卻永遠奔放不休，活在億萬人的心目中，成為中華文化的靈魂。



孔子離世後，弟子守喪三年，子貢在墓旁結盧而居，六年後才離去。
翻攝自《話說中國．春秋巨人》上海文藝出版社



孔林，推崇儒學的表徵

孔子逝世後，葬在魯城北面的泗水畔上，弟子們留在墓旁為他守「心喪」三年，子貢更結盧守喪，六年才離去，表示守禮和尊奉先師。漸漸地，有弟子和魯國人民在墓旁四周定居了下來，自成一個聚落，還被稱為「孔里」。一般百姓死後的墳叫做「墓」，貴族的則稱之「塋」，如果是帝王的葬身之處則尊稱為「陵」，再往上，則有兩個了不起的人，其墓地被崇稱之為「林」，一個是「武聖」關雲長關老爺子的「關林」，另一個就是「文聖」孔子的「孔林」。

曲阜的孔府、孔廟、孔林，統稱「三孔」，英文名稱：Temple and Cemetery of Confucius and the Kong Family Mansion in Qufu，是中國歷代紀念孔子，推崇儒學的表徵，以豐厚的文化積澱、悠久歷史、宏大規模、豐富的文物珍藏....舉世聞名。1994年，被聯合國教科文組織列為世界文化遺產。

在「孔林」周遭，從子貢為孔子盧墓時，與其他弟子各植樹一株起，孔林內古樹已達萬餘株了。其中以孔府「詩禮堂」前的兩株參天古樹，高達二十多公尺最為著名，一株為「唐槐」，一株為「宋銀杏」，歷經千載風霜，至今仍然枝葉茂盛。孔府每年收穫銀杏果實，用以作成珍饈美味，「詩禮銀杏」，便是將銀杏果實以蜜汁、桂花醬燜熟，一盤有五、六十顆之多，銀杏酥爛，醬汁清甜，並有著淡淡的桂花香，這是專門款待貴客的出色貴重甜品。


孔家宴，食不厭精，膾不厭細

自從漢武帝獨尊儒術以後，孔子的直系後裔歷代享受著中國皇帝的恩寵，北宋時受封為「衍聖公」，到了明清，衍聖公官居一品，班列文官之首，有「天下第一家」之稱。

歷朝歷代的權貴們往往喜歡跟孔府結親，所以孔府內眷有許多皇親國戚，金枝玉葉。她們出嫁時，常從娘家帶著家廚到孔府來陪嫁，所以府內名廚薈萃，大江南北的口味雜陳，發展出許多膾炙人口的名菜，「孔府菜」便堂堂自成一個體系，與川菜、魯菜、廣東菜、江浙菜等同名了。

如果「孔府菜」是用於接待皇帝、后妃等貴賓，或是襲爵上任、生辰、祭日、婚喪、喜壽時特備的高級宴席，經過數百年發展後，又稱之為「孔府宴」，那是風華絕代，魅力驚人的。最高等的「孔府宴」，是招待皇帝和欽差大臣的「滿漢宴」，想想，光是餐具就有四○四件，菜餚有一百九十六道，佳肴之豐美，吃完這一餐，就要四天，令人歎為觀止。



大成殿後方「崇聖祠」，乃雍正皇帝諭准孔子五代先世享用王爵尊號並予入祀。


台南孔廟大成殿內，懸有八方清朝皇帝的贈匾，五方民國總統的贈匾。


「泮宮」代表郡縣之學，建於東大成坊外，原是孔廟舊時之最外出入口。


祭孔大典時所用之「晉鐘」鐘紐，為龍生九子之一「蒲牢」。



祭孔大典與六佾舞

祭祀大成至聖先師孔子的典禮，專有名詞稱為「釋奠禮」。

「釋」、「奠」都有陳設、呈獻的意思，指的是在祭典中，陳設音樂、舞蹈，並且呈獻牲、酒等祭品，對孔子表示崇敬之意。此外，由於後來在祭孔釋奠時，又有孔子弟子及其他儒者配享，所以祭孔時，也同時祭祀這些配享者。所以，祭祀孔子的禮儀稱「正獻禮」，祭祀配享者的禮儀稱「分獻禮」。

在祭孔釋奠「正獻禮」中，共有六段禮讚，分別是：迎神禮、初獻禮、亞獻禮、終獻禮、徹饌禮及送神禮，每段均有樂章與歌詩，唯有在「三獻禮」中才有六佾舞。此禮源於西元492年，北魏孝文帝時，就是那位禁止穿鮮卑服裝，一律改著漢服，推行漢化政策的孝文帝。為了表達對孔子的最高敬意，在六佾舞中增加了「三獻禮」的項目，三獻禮即初獻、亞獻、終獻。每一個獻禮有三十二個舞姿，其構成一章節，舞姿跟舞姿間沒有連貫動作，每一個動作完都要回復姿勢，以等待下一個動作。三章節共九十六個舞姿，以達對孔子的尊崇與讚頌之意。

「佾舞」是源自宗廟宮庭的雅樂舞，這是古代配合祭典而表演的舞蹈。「佾」的意思就是「行列」，「佾舞」就是一種行列整齊的祭祀舞蹈，舞者稱為「佾生」。釋奠佾舞也有文舞和武舞。跳文舞時右手執「翟」，就是長長的雉鳥的尾羽，有「立容」之意；左手執「籥」，即是短笛形的竹管，有「立聲」之意。每個動作皆代表一個字，一節樂曲一組動作。《左傳》：「天子舞行八佾，諸侯舞行六佾，大夫舞行四佾，士舞行二佾。」。因為孔子在史記中列為「世家」，後世將其比之諸侯，所以是採用六佾舞，舞者共有36人，排成方陣狀表演。唐玄宗的祭孔大祀，則是採用64人的天子八佾舞。



佾生由忠義國小學生擔任，六行六列，共有三十六人，每人身著禮服，黑短褂、白長衫、瓜皮帽。


明鄭時期，西元1666年，明永曆20年，台南孔廟興建完成，鄭經率文武百官舉行釋奠大典，觀禮者達數千人，這是台灣的第一次。到今天，台南孔廟依然每年有春祭和秋祭，春祭釋奠大典依例於春分（三月二十一日前後）舉行，秋祭釋奠大典則於九月二十八日「孔子誕辰紀念日」，也就是「教師節」舉行，春秋祭皆於清晨六點展開祭典。

如果，你家中有小孩，一輩子中，至少一次，一定要帶他來瞻仰此一大典，享受那種馨德常芬的感動，至少，以後也會比較「愛讀冊」呢。如此洋洋灑灑寫了此8000多字的大塊文章，正是企盼傳達：在台南，因為有了這一座孔廟，每一個台南人都能感到「府城驕傲」。因為有了每一次祭孔，你也能來感受「釋奠大氣」。

從清朝一直到今天，台南孔廟的釋奠大典，禮樂生多由孔廟的「以成書院」負責，每次祭禮約須禮樂生一百三十位，禮生的服裝顏色是紫色，樂生是紅色。而可愛的佾生，則由忠義國小學生擔任，六行六列，共有三十六人，每人身著禮服，黑短褂、白長衫、瓜皮帽，排列成方陣狀在孔廟前的丹墀上表演，左手持籥，右手秉翟，按照詩章一字一句之義而舞，奏樂、舞佾時，須由禮生六人歌詩，其樂章稱為「大成樂章」。所以，忠義國小的每年釋奠所累積的榮譽，真可謂，校名都可以另外稱之「孔廟附小」了。



釋奠大典春秋祭皆於清晨六點展開祭典。


今年，九月二十八日清晨的孔廟，你會來嗎？會來祝他老夫子，生日快樂嗎？



曲阜所供孔子像較為人們熟悉／《孔子與易經》泰山出版社


周朝最高貴的天子紅色，兩千多年一直在孔廟的外牆被承襲下來。


孔廟的牆，為什麼是紅色？

古時，第一個王朝「夏」的建立者「禹」，舜帝曾表彰其治水有功，而賜給他一塊代表水色的「黑色」圭玉，夏朝的國家最高貴的顏色，便選用了「黑色」。到了商朝，又改變了器物服飾的顏色，崇尚「白色」。再到了周朝，國色又改成了「紅色」。

魯國是周公的封地，是唯一可用天子禮樂祭祀天地的諸侯國，「周禮盡在魯」。當時冠服宮殿均是以紅色代表著高貴，當時等級制度也反應到建築，「天子丹，諸侯黝，大夫蒼，士黃」，因為，孔子是周朝人，也是立有「周公廟」的魯國人，所以魯哀公在曲阜闕里為孔子立廟時，自然就採用了周朝最高貴的赤紅色。

兩千多年，後人一直延續下來，也就是今天我們所看到孔廟的牆色。之後，各朝各代另外尊祀其他神祉的寺廟，像武廟、媽祖廟等等，也沿用孔廟的赤紅色，這是後話了。但是，像屏東市的孔廟使用赭暗的醬紅色，其實是有待商榷的。

怎麼樣，繞了一大圈，這就是答案！

《論語．子張篇》子貢贊美孔子的道德學問時說：「譬之宮牆，賜之牆也及肩，窺見家室之好，夫子之牆數仞，不得其門而入，不見宗廟之美，百官之富。」即指孔子學問道德高深、富麗、美好，若不深入探究，不能一窺全貌。所以「萬仞宮牆」由來即此意，孔廟紅紅的圍牆除了具有悠久歷史，引人思古悠情，更有千年來的色彩密碼，你瞭了嗎？。



懸掛著「全臺首學」的東大成坊外，牆上的「歷史紅」與樹梢上的「台南紅」輝映。


如果在孔廟外圍種植更多鳳凰木，枝葉上開滿喧鬧的紅紅鳳凰花，迎接盛夏豔紅，與孔廟的「歷史紅」相互輝映，覺得如何？






文‧圖／ 王浩一