浮水魚羹是非常普遍的本土小吃。「阿鳳」浮水魚羹分店的店長蔡黃村說，「羹」是廣東人的最愛之一， 以蕃薯粉(sweet potato flour)勾芡(starch)的羹，不僅較清湯更順滑入口， 而且有「包住」 (lock) 食物味道的功能。虱目魚是台灣南部的特產， 味質鮮美，有豐富的蛋白質(protein)， 然而虱目魚多刺(fish bone)，令許多人望之卻步，但是製成魚羹後，可省去被刺扎的痛苦及挑骨去刺的麻煩，而大快朵頤了！
蔡黃村說，古早時的漁民，在旺季(hot season)為因應淡季(slack season)及天候不佳時的生計，將多餘的虱目魚肉打成魚漿(fish starch)，加入調味料搓成條狀後，放入熱水煮，待「浮起」(float to the surface)後便可撈起來備用了；如果搓成球狀，便成了「魚丸」。
吃浮水魚羹時加上薑絲(shredded ginger)是為了去腥味(fishiness)，加胡椒粉是為了增添香氣及口感。或許你也注意到，在台南吃任何一種羹都要加「烏醋」(black vinegar)，蔡黃村說，烏醋能分解(dissolve)羹中的蕃薯粉，將原先被包住的味道釋放出來，至於白醋(rice vinegar)或合成醋就沒有這種功能了。
你可吃「陽春羹」，或者加油麵(alkaline noodle)、米粉(rice noodle)，有些店家怕客人吃不飽， 還賣起碗粿、肉燥飯等小吃。台南賣浮水魚羹的比比皆是，最有名的首推「阿鳳」、「白北」，以碗粿出名的「富盛號」、「阿全」和「周氏蝦捲」也有浮水魚羹，「富盛號」的浮水魚羹甚至還加了竹筍（bamboo shoot）！
不同於土魠魚塊， 事先煮熟的虱目魚條， 放入羹中一起熬煮
土魠魚羹（fried-Spanish Mackerel thick soup）
土魠魚也是非常鮮美的魚類，相對於虱目魚的多刺，無刺的土魠魚是懶惰者的最愛！除了油煎後下飯，更可煮成羹。
因此，土魠魚羹和浮水虱目魚羹，可說是府城的二大羹類，也是大街小巷隨處可見的小吃。兩者的差別除了主要食材不同外， 土魠魚的羹在熬煮前，先用大蒜酥(crispy smashed garlic)、扁魚(dried flounder)炒過，加水、調味料(condiment)後再用蕃薯粉勾芡， 也就是紅燒啦！ 所以羹呈褐色(brown color)，不同於浮水魚羹的白色。此外，土魠魚羹的魚塊在炸之前，必須先用特殊醬料醃(pickled)過，待入味後裹上蕃薯粉再下油鍋。炸好的魚塊也不像浮水魚羹的魚塊連羹一起煮，而是「乾濕分離」，要吃時再淋上羹湯，免得魚塊酥脆的表皮因久煮而爛掉(cooked soft)，所以，當你要把土魠魚羹打包回家時，記得請老闆餘塊和羹要分開包哦！芫荽和烏醋都是必要的佐料，土魠魚羹還會加上幾葉高麗菜(cabbage)，味道更加甜美。
國華街富盛號碗粿旁的好味、海安路的阿川、民族路新光三越旁的陳家、保安市場的呂記、公園路和公園南路交口的公園口和連鎖的義成，都是有名的土魠魚羹店。
炸好的土魠魚塊不能放入羹中煮，以免因久煮而爛掉
土魠魚羹最傳統的吃法是加油麵或米粉
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英語小教室
阿兜仔傑克：嗨！ 阿明，今天帶我去那裡吃好吃的？
Hi, Ming! What are the delicious things you going to show me today?
台南阿明：看情形了！你有什麼特別想吃的嗎？
Let’s see. Is there anything you want in particular?
阿兜仔傑克：你是地主，你決定好了。
You are the boss, up to you.
台南阿明：那麼，去吃土魠魚羹吧！
Okay, how about fried-spanish mackerel thick soup?
阿兜仔傑克：好期待，真的好吃嗎？
Can not wait! Is it really good?
台南阿明：不蓋你啦，它是台南最普遍的小吃，大街小巷都找得到。
Be honest, it is one of the most popular snacks in Tainan, you could find it almost everywhere here.
阿兜仔傑克：為什麼？
Why?
台南阿明：台南人超愛口味較甜的羹類。
Tainan folks prefer sweet-favored thick soup.
阿兜仔傑克：對啊，起先我也不大習慣。
It’s true. I did not like it so much in the very beginning.
台南阿明：現在呢？還好吧？
Is that okay to you now?
阿兜仔傑克： 說真的，還真是好吃。將來回美國，我會懷念台南的食物.
It is fantastic. I shall miss Tainanese food when I go back States.
台南阿明：其實，還有浮水魚羹、花枝羹、香菇肉羹、蝦仁羹、旗魚羹…….
Actually, we have scalded milkfish ball thick soup, squid thick soup, mushroom pork thick soup, shrimp thick soup, spearfish thick soup and etc..
阿兜仔傑克：別說了，我口水快流出來了。
Stop it. I am slobbering !
台南阿明：瞧你。不過你回國前要好好減肥，免得你阿母說你怎麼變神豬了。
Look at you! You should lose some weight before home, or your Mom would complain that we feed you into a giant sacrifice pig.
註：
中文和英文，有時並無直接的對應關係，因此，我們只能儘量找較具關連性的字眼來表達， 例如台灣特有的「油麵」，英文中並沒有這個字，但因為它在製造過程中加了「鹼」（alkaline），所以有人就把它翻譯成「加了鹼的麵」alkaline noodle。
廣東人愛吃「羹」，例如「魚翅羹」等，可是在西方國家並沒有羹，只有濃湯（thick soup），因此羹的英文，便以外國的濃湯來取代了。然而，兩者還是不同的，我們的羹是以蕃薯粉勾芡而成，西式濃湯或以麵粉（flour）、玉米粉（corn flour）加牛奶、奶油熬煮而成，或以富澱粉質的蔬菜攪成泥狀（smesh），再打成濃湯。當然，有人認為也可以用potage（濃肉汁或高湯）稱之，建議你不妨依不同種類的羹，選擇不同的用語，不必一成不變。
文／陳俊傑、陳佳伶
圖／陳俊傑
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