一枝草，一點露

莊子是我國古代的偉大哲人，喜用寓言來警醒世人。有一天，莊子的好友惠施對莊子說：「我有一棵樹，它的樹幹表面凹凸不平，即使用工具也無法修飾；它的枝條小而彎曲，不能做為木材；它豎立在大路邊，木匠師父看都不看。這棵樹雖然高大，卻毫無用處啊！」莊子反駁說：「你憂愁大樹沒有用處，那麼為什麼不把它栽種在廣大無垠的曠野？這樣你就可以在它旁邊流連忘返，也可逍遙自在地躺在它的下面。這棵大樹看似無用，但它卻不會受到斧斤的砍伐啊！」

這則故事將大樹比喻為人群中的庸才，它雖遭世人的白眼，但莊子卻認為是不可多得的有用之材。這和台灣俗諺「一枝草，一點露」的意涵實有異曲同工之妙。

所謂「天生我才必有用」，每個人都擁有獨特的主體性，千萬不要妄自菲薄。世俗的眼光認為無用的，真的是一無可取嗎？鋒芒畢露、一切凌駕他人之上的，真的是備受上蒼眷顧的寵兒嗎？這使我想起霹靂布袋戲偶六醜廢人所吟的詩句：「識無用之用，通無能之能，了無道之道，化無極之極。」六醜廢人可謂深知莊子「無用之為大用」的思想。而另一人物秦假仙長得其貌不揚，只是戲裡的一個小角色，但武林人士對他卻不敢小覷，因為他有如簧之舌，機智而善於應變，這正是他超越了世俗既定的美醜觀念，從而創造的自我價值。

再舉口足畫家謝坤山為例，他雖然失去了雙手、一條腿和一隻眼睛，但他卻有一顆熱愛生命的心，一股永不頹喪的鬥志，以及一份不向逆境低頭的堅毅。他曾說：「不願面對自己的人，即使不照鏡子，也無法逃避自己的影子。」是的，人必須勇敢面對自己，找出自己的長處盡量發揮，來彌補自己在其他方面的不足。只要向著陽光走，陰影永遠在後頭；保持一顆樂觀進取的心，肯定自我價值，那麼每個人都能走出自己的一條路。「一枝草，一點露」所蘊含的人生智慧，值得我們再三咀嚼玩味。




文／小蝦米

台南小吃，老外怎麼說（系列之一）

不少老外來台灣就是想體驗台灣文化，
吃台南小吃，就直接教她們台語啦！
學幾句道地的小吃語言，總令老外回味無窮…

唸大學時，班上同學來自全國各地，許多人一提起台南總會說一句：「我去過！ 那裡的東西很好吃！」甚至英語課的老外教師都耳聞台南小吃的「大名」，可是當他們問起時，卻不知如何做介紹。

這麼多年過去了，儘管人的口味在變、經營者的經營手法也在變，但台南的小吃都還能保存著「古早味」。 只是， 我們還是看到許多金髮碧眼的老外，站在小吃攤前比手劃腳，和老闆「雞同鴨講」，這對有心發展無煙囪工業的台南是十分可惜的事。


歇腳古蹟，一杯冬瓜茶，也讓老外喝得津津有味！



目前任教於文藻外語學院推廣教育部的吳惠燕，曾經擔任台南市社區大學英文學程講師及參與學程整體規劃設計，民國九十二年台南市政府曾推行觀光外語列車，台南市社區大學接手此案後，特別研發一套針對觀光導覽人員及問路店業者用英文介紹台南小吃及古蹟導覽的課程，課程結束後頗受好評，並也由此課程凝聚出一股力量──用英文推廣台南古蹟及小吃的必要性﹗

可惜問路店這班終因店家營業上的時間壓縮，及各店家空出的時間不一而未開成班，當時社大學群的規劃也覺得可惜。但是觀光導覽班的成效及參與的熱烈，為往後台南市社區大學紮根社區英文推廣，並協助各店家和社區居民的在地生活英語化具有強力的影響。因此，目前仍在社區大學兼課的吳惠燕秉持這樣的理想，希望更深入的投身台南小吃的推廣。

有鑑於此，我們挑選幾樣具代表性的地方小吃，翻譯成英文。但要把一種語言轉變成另一種語言所想表達的意思本就不容易，也有其侷限，更難論定對錯。因此，我們找來多種說法，列表以供讀者比較、各取所需。當下次有外國朋友來時，你就可以善盡地主之誼了。

在這麼多說法中，最常用的是「意譯」，就是根據食物的主要材料、做法、外型翻譯。例如「蚵仔煎」叫“Oyster Omelet.”、「鱔魚麵」叫“Eel Noodle.”。

但是，中外風俗民情不同，有些小吃如果採「意譯」，也不見得合適。吳惠燕說，最明顯的例子是把「羹」翻譯成濃湯“thick soup”，因為在外國，沒有「羹」這種東西，只能以「濃的湯」讓外國人馳騁其想像力。 「飯糰」這種「傳統便當」，以意譯則變成了“rice and vegetable roll”，但因為日本打破傳統，研發米漢堡，所以有時向外國朋友說飯糰像是“rice burger”時，她們都會恍然大悟的說 “Oh, I see.”

還有，以外型命名的「棺材板」叫“Coffin”，因為棺材的英文就是Coffin，恐怕有些老外會覺得毛毛的， 所以她建議，並不是每一個台灣字都有相對應的英文字，因為我們的小吃是在獨特的文化生活環境中孕育出來的，不妨直接用「羅馬拼音」教外國人，與外國朋友分享，也就是直接教她們台語啦，不需要太強調英文字的對應。


飲食習慣不同的老外，入境隨俗淺嚐小吃，往往偏愛不含動物內臟的粽子。


或許有人認為這種「音譯」的方式會讓老外不知道他吃的是「蝦米碗糕」，吳惠燕則認為，英文單字中也沒有“Sushi”這個字， 但幾乎老外們都知道「壽司」是什麼東西。而「豆腐」這個字，老外都會直接拼“Tofu”，然而豆腐拼音的流傳，據聞不是從任何一個華語系國家傳給外國人的，而是日本人的傑作呢 ﹗

「奉茶」的老闆葉東泰曾說：「本土化要本土到國際才有意義。」如果日本能，誰說台南小吃不能？而且有些外國人觀察到，為什麼很多人一見到洋人就拼命講英文？許多外國人來台灣就是想體驗台灣文化，多學一兩個台語字對她們而言才是有趣的事，我們出國觀光時，不也會吃當地的食物，並且在學到兩句當地的語言之後，開心的回家教給朋友？

我們在整理資料時也發現，有時兩種不同的東西卻有相同的說法：像「粿」這種在過年過節時廣泛運用到的傳統好料理，幾乎已是外國旅客來訪時，我們一定要介紹的，外國友人也都很好奇怎麼說，以意譯變成了“rice cake”。有人將糯米做的米糕翻成“rice pudding”，也有人翻成“rice cake”，而在來米做的「碗粿」，叫“bowled rice cake”，別說洋人了，連我們都會「霧薩薩」！

所以，我們以後將會以探討的足跡，引介台南小吃的「食譜步驟」，歡迎同好們一起腦力激盪，讓我們震盪出有趣又不失文化介紹意涵的台南小吃英文，以便能更詳細的介紹給外國朋友。



沙卡里巴小辭典
台南以前的小吃大約集中在民族路的「石精臼」和海安路、中正路一帶的「沙卡里巴」。大家都知道沙卡里巴翻譯自日文，而它到底是什麼意思呢？ 沙卡里巴＝ 盛り場（さかりば）＝
a pleasure resort＝the busiest quarters，即熱鬧的地方或令人愉快的休閒處所。因都市計畫之故，原先在這兩處的小吃攤有些還留在原地，有些搬遷到別處，但它們都還是在默默地擄獲府城人的胃、溫暖府城人的心。





文／吳惠燕‧陳俊傑
圖／陳俊傑

歷史香料的台南小吃系列（三之一）：荷據篇與明鄭篇

對許多老台南人而言， 沒有了小吃， 就沒有了回憶。

台南小吃的等級分為三等：好吃、真好吃、夭壽好吃，
其實府城人早就偷偷躲在「巷子內」自己享受的古早美味…


楔子
台南有古都的別稱。由這古都培育出來的人們，較有既守舊卻不排斥嚐新的奇特習尚，這一點從吃的方面可看出其獨特的地方。尤其，不同的歷史時期，因族群的不同所引入的料理食材、烹調方式、飲食習慣、口味差異，台南人都大方嘗試並且接受，且在演變中再加入自己對美味見解，所以在台灣蓬勃發展的歲月長河裡，攪拌著歷史香料的台南小吃，風騷獨領於台灣。

尤其在清代康雍乾嘉年間，從閩粵兩省濱海郡邑，移來了更多的人民，這接踵而至的海客帶來了更多家鄉文化甘霖，使台灣府的生活藝術達到豪華的境地。帶有傳統性的台南小吃，品色自然增加了，對於周遭的鄉間屬邑更有吸引力了。所以，台南享有「小吃首都」睥睨全台的稱謂。

早年台南的小吃口味，基本上係由福建漳泉一帶流傳而來。最初年代，應該在康熙二十三年，明鄭時期結束後，因當時有一部份忠貞思明的鄭家軍，不願被遣送到大陸內地，抱著自立自主的堅定意志，不授滿清的俸祿，選擇棄甲拋戈，肩上扁挑，賣力餬口，一部份善於烹調的小兵，便在各個廟口，做起攤販的小吃點心生意。所以，康熙二十三年，也就是西元1684年，是台灣的「小吃元年」。


民生路一段160號「冰鄉」薑糖番茄，沾醬講究，適口味滋


「清子香腸熟肉」的古早味豆仔湯，鮮美爽口

我愛吃、能吃也享受吃，常常向來訪的友人，推薦台南小吃，也戲說台南小吃的等級分為三等：好吃、真好吃、夭壽好吃。

為饗讀者，本刊於【路過府城】專欄裡特闢【歷史香料的台南小吃】單元，循著荷據、明鄭、清領、日治至光復後等不同時期的人文脈絡，自2006年的五月號起系列連載，一起探尋府城人「巷子內」偷偷躲起來自己享受的古早美味。

荷據時期（1624-1662 東印度公司的貿易轉繼站）
1624年 8月，荷蘭軍隊登陸大員（今之安平）。當時赤崁和大員島之間為一片潟湖，叫做「台江內海」。荷蘭人選擇在大員島建立貿易基地，港口則建築「熱蘭遮城」，以經營南洋、中國和日本間的轉口貿易。每年前來的中國船隻通常有一百艘以上，多時達四百多艘。運來大量商品，主要是絲綢，其次是瓷器，此外也有南洋的香料，日本的白銀等各種貨品。

荷蘭人發現台灣的氣候適合種植甘蔗，引進黃牛，同時扶持漢人大量種植甘蔗。1636年，台灣的蔗糖已經開始外銷到日本。1640年之後，更遠達波斯、荷蘭等。「軋軋笨車遍赤崁，纖纖蔗條榨玉蘭」就是當年台南產業盛況。因為「靠山吃山，靠海吃海」，蔗糖信手就有，所以，台南人的料理都偏甜，魚羹也甜，魯麵也甜，蚵仔煎也甜，春捲也甜，甚至番茄切片的獨家不傳的醬油蘸料，除了老薑泥、特選甘草粉之外，還有的就是大量的糖粉，這種甜甜鹹鹹的醬油蘸料，府城人統稱「海山醬」，其實，番茄切片沾這種又名「薑糖沾醬」的海山醬還真好吃。

除了甘蔗，荷蘭人也引進了水稻、釋迦和剛剛提起的番茄，之外還有「豌豆」，而豌豆到現在台語都還稱之「荷蘭豆」。不過，府城人今天反而稱之為「椪豆」，豌豆早年就被大量應用在一般家庭料理之中，今天，台南小吃還有此味，而且滋味爽口令人驚艷。口味獨特的「豆仔湯」，原來是古時府城一般家庭的家常湯，因為時間久遠已漸漸失傳，目前坊間少有此味。


攝於成大「大員紀事」展，介紹當年以牛拉動石磨榨取蔗汁的模型

在夏林路的「小西腳碗粿」有販賣，味道不俗，湯頭以大骨熬煮多時，頗有古風。民族路石精臼小吃廣場旁，有一家六十年老店「清子香腸熟肉」，除了好吃的香腸熟肉（此味美食下回介紹）之外，要鼎力推薦的是令人驚艷的「豆仔湯」，以「椪豆」事先熬爛，加上「清子」熬煮各式熟肉湯底的豪華高湯，湯清味鮮，豆香撲鼻，再加入鮮嫩爽口的白蘿蔔切塊，最後撒上一小撮的蔥花或是香菜末子即成，堪稱「府城一品湯」。

有了豌豆鹹湯，當然也要介紹豌豆甜品，永合香餅鋪，六十年老店，位於西門路二段一號，與保安路交口處，府城古地名「下大道」的地方，此老店已傳承到第三代，專門以傳統手工古法製作祭祀美食。其中糯米作成的「紅龜粿」，早年由福建移民傳授，之後在餡與皮上下工夫，漸漸發展出台灣獨自的風味。粿印板的板面上刻有龜殼角紋，雕工精緻，圖案細膩。也有不印上龜紋單獨圓球，叫做「紅圓」或「米圓」，內餡一樣有紅豆沙與豌豆黃，其中豌豆黃，口感細綿，甜而不膩，宜人好吃，佐以熱茶一盞，歷史古風盡在頻齒間。


「永合香餅鋪」紅圓包著紅豆泥與380年台灣味的豌豆黃



明鄭時期（1661-1683 從鹿耳門到桂子山的斜陽）
1661年 4月早上九點，在「熱蘭遮城」上，荷蘭東印度公司駐台灣軍隊代司令 Jacobus Valenijn 悠閒地抽著煙，享受星期六舒服的西北微風，不經意間，發現北方海面的天際線上出現了一個黑點。按常規，這時候不該有任何船隻出現在這片海域。 Jacobus Valenijn 滿懷狐疑拿起望遠鏡，鏡頭裡的畫面，使他驚嚇地幾乎跌坐在城牆上。

一隻龐大的400艘戰艦隊，船上都插著色彩繽紛的大旗，長長的隊伍一眼看不到盡頭。在前面的一艘戰船，張著一張巨大的絲製太陽傘，傘下，一位身穿白色戰袍的將軍，鬍子不多，長及胸部。「國姓爺來了！」 Jacobus Valenijn 靠在城頭，恢復一下一時癱軟的身子，命令士兵們升起警報旗。


安平古堡前不遠處，榕樹下享食與鄭成功淵源悠長的蚵仔煎，一樂
　　　

攝於成大「大員紀事」展，臨海的熱蘭遮城模型


鄭成功進駐台灣的第一個星期內，已經在今四草大眾廟附近，遭遇一隻擁有先進武器荷蘭軍隊，殲滅了一百一十八人。海戰方面，鄭軍付出慘痛代價但贏得最後勝利。普羅民遮城在幾天的圍攻下，荷蘭的守軍也投降了。現在，只剩下擁有四十門大砲的熱蘭遮城和裡面的八百多名守軍。然而就在鄭成功第一波進攻熱蘭遮城時，城上砲火全開，鄭軍死傷遍野，死亡人數超過一千人，傷者多達七八百人。鄭軍只能採取圍困戰術。

可是，5月5日端午節到了，在安平週遭的米糧早已被荷軍徵收殆盡，已經沒有米粒來綁粽子以祭祀水神屈原，因鄭軍是以水師為主戰力，所以祭祀水神是重要大事，可是無米縛粽子，只好用蕃薯粉打漿與豆芽、蚵、蝦等海產煎成團塊代粽應節。這就是蚵仔煎的前身，而安平也就是蚵仔煎的發源地。今天，坐在離安平古堡十公尺的「古堡蚵仔煎」吃著蚵仔煎，榕樹下清風微微，可有想起當年圍攻著眼前的安平古堡時，物力維艱的鄭成功？

就在鄭成功登陸鹿耳門之後，附近漁民貢獻當地的特產魚給鄭成功水師，鄭成功問道「什麼魚？」，因為泉州話的「什麼魚」音和閩南語「虱目魚」相近。漁民以為鄭成功以「虱目魚」稱呼這種魚，從此，「國姓魚」虱目魚便與府城人產生莫名親切的關係了。

最有名的「虱目魚鹹粥」的作法，將生米放入魚骨高湯中煮軟，吸收鮮汁，但米粒尚未糜爛，呈透明狀，米漿也尚未滲出到湯頭裡，這時便把米粒撈起，如此才不會黏糊狀，這就是火候關鍵。這種烹煮調法叫做漳州、泉州的「半粥料理法」，頗有古風。鹹粥內有虱目魚薄片，還有特選鮮肥蚵仔、蒜頭酥，起鍋後再撒上香菜提味，滋味絕鮮。忠義路三段與公園南路交口的「阿憨鹹粥」是這種烹調法的翹楚。

鄭軍裡有許多來自福州的小兵，福州璀璨的人文當然孕育出卓越的美食，福州小兵多擔任伙頭工作，他們把家鄉福州菜美味引進府城。「意麵」不同於其他麵類，是於製麵過程中，加入大量鴨蛋代替部份水分，顯得柔韌，麵條本身即有濃郁的蛋香。起初是福州小兵所創製的，所以又稱為「福州意麵」。而取名「意麵」的由來，其實非常單純而且有趣，那是因為在桿麵時必須出力，因出力時所發出「噫！」「噫！」聲音，乃名之為「意麵」。


新美街32號「恭仔」，以盤子盛麵，攤開已攪拌過肉臊的麵條


「城邊真味鱔魚意麵」以洋蔥提味，炒出鱔魚脆度加上酸甜勾芡汁


府城人把這味當是早餐，配上油條，佐以水煮的魚腸，輕沾些醬

新鮮的麵條有自然的鵝黃色光澤，淡淡的蛋香味。因此，「意麵」一詞的由來還有一種浪漫的說法：因在麵粉加入雞蛋，麵的顏色呈現「如意」的顏色，所以叫意麵。在新美街上的「恭仔意麵」，麵鮮微甘，風味適口，肉臊滋美，齒頻留香。

早年，府城人便將一撮一撮麵條油炸定型，方便久存，因含有蛋白所以麵質炸過後膨脹酥鬆，適合湯頭講究的煮法，以吸收湯中美味，顯得香醇滑溜爽口，像鍋燒意麵、鱔魚意麵⋯就使用這種炸麵條。

在台南，鱔魚意麵是歷史悠久的傳統小吃，故販賣者眾，而且口味都不俗。但要論其味，許多老台南還是會推薦大東門城邊的老店。鱔魚珍貴、美味、營養。烹調時要大鍋大火，精準掌握火候，加入些洋蔥切片提味，炒出鱔魚的脆度，同時保留天然的甘甜，加上酸甜口味的勾芡起鍋，量多的羹汁覆蓋在意麵上，口感香Q、香甜柔韌滑順，你應該試試。同時欣賞就矗立在門口的台灣府第一資深老城門，大東門城古蹟，也是雅事。

金黃酥脆的「蝦捲」也是福州小兵所傳入的。福州菜素以選料精細，刀工嚴謹，色調美觀，滋味清鮮，講究火候而著稱。台南因荷據時期、明鄭時期就有漁港的地利關係，漁業非常發達，但是受到季節天候的關係，有時魚獲不佳，有時卻又豐富到吃不完賣不出去。於是將吃剩多餘的魚肉，去骨後打成魚漿，再加入蝦子，混合高麗菜或芹菜、絞肉⋯等配料，用豬腹膜包裹成束，再以花生油高溫香炸。


六十年老店「黃氏蝦捲」，混合鴨蛋汁裹上麵粉再以花生油炸


台灣俗稱「網西」的豬腹膜，經高溫油炸後，原先分布在豬腹膜上的油脂會溶入到內餡，讓口感更加香酥美味。再蘸上微嗆的芥茉醬和獨家特調的醬油膏，尤添風味。既解決多餘漁獲的問題，又創造超讚美食，古老佳味流傳自今。原鴨母寮市場的「黃氏蝦捲」，現已搬遷到成功路618號，成功路底銜接文賢路附近了。舊雨新知一樣享受著與當年明鄭時期的古早風味。





文．圖／王浩一

旋舞於當代精神和傳統意涵－稻草人現代舞蹈團

我們創作並勇於嘗試，我們培訓並強調紮實，我們表演並堅持專業。我們來自台南，透過現代舞，用肢體實踐我們對藝術及生活的夢想。


甫圓滿成功地結束於台北國家劇院實驗劇場演出2006年度製作「舞獨有三‧偶加伊─三之舞」的「稻草人現代舞團」，於1989年由當時台南市頗負盛名的舞蹈教育家，原住民泰雅族的古秋妹(修慕伊‧北戶)老師所創立，當時名為「稻草人鄉土藝術舞蹈團」，成立的宗旨是「秉持稻草人不畏風雨險阻的精神，努力致力於舞蹈藝術的推廣」。主要以展演中國傳統舞蹈及原住民舞蹈為主，除了巡迴台灣各地文化中心發表演出外，更曾獲邀遠赴美國、泰國、紐西蘭等地文化交流演出。

1998年是舞團首次大幅轉型的時期，由美國伊利諾大學舞蹈藝術研究所取得碩士學位歸國的羅文瑾，自母親古秋妹老師手中接手稻草人舞團的經營並擔任藝術總監一職，全權主導舞團的風格及發展。文瑾有感於台南市舞蹈發展和演出形式的保守與刻板，以及舞蹈藝術欣賞的封閉與被動，她便將舞團由原先表演傳統舞蹈的形式轉變成以表現當代精神的多元化表演型態的舞團，因此將團名中的「鄉土」一詞拿掉，希望能突破舊有的舞蹈表演形式。故這段期間文瑾為稻草人舞團製作編創了許多演出，為台南市舞蹈藝術展演形式注入一股新氣流，帶領觀眾進入到現代舞精采豐富的藝術殿堂，並且希望以多元創意的演出製作改變民眾對現代舞欣賞的心理排斥，意圖將台南市的舞蹈發展推向更專業成熟、活躍多元的局面。

2001年舞團曾應邀至法國巴黎參加「馬恩河谷雙年舞蹈節」演出作品「荷觀」。自此，稻草人舞團於2002年至2003年便開始連續製作以通俗文化「武俠小說」的內容為主題，發展出結合現代舞肢體結構及武俠元素的當代舞作品，舞作裡舞者們俐落豐富的動作語彙與極富張力的肢體互動，至今仍讓許多觀眾們津津樂道。2004年文瑾更以自身泰雅族文化背景為題材，編創了嶄新風格的「消失的ATAYAL」舞作，結合西方肢體線條、結構編創美學，以及台灣原住民泰雅族傳統文物精神象徵，來呈現出現代與傳統相互融合的和諧。


2005年「舞獨有貳─雙人舞創作展」

2005年春，文瑾為了提昇舞團團員們的表演能力，提供本團排練空間作為南北創作者相互交流的場所，故特別邀請活躍於南部的在地編舞者以及北部的專業編舞者，從生活裡取材以「雙人舞」為主題，一同編創「舞獨有貳─雙人舞創作展」演出，舞作當中結合了豐富的劇場元素與創意，讓觀眾在體會出環境與作品相連的情緒與內涵後，發出深有同感的會心一笑，成功使觀眾們一改對現代舞難懂的刻板印象。

文瑾一直以舞團來自台南市、發展自台南市為榮，堅持將台南市的人文特色和專業精神帶到各地，讓台北及其他地區的觀眾們都能看到在南部一直存在著一個有著稻草人堅毅與耐苦精神的專業現代舞團，持續不斷地創作與表演。除此之外，舞團也提供給許多有志從事舞蹈工作的人一個在台南可以發展的空間和機會，邀約各地各類型藝術工作者共同合作創作、甄選並培訓南部舞者參與本團演出製作……等，藉此來共同致力於南部現代舞藝術的開創及推廣。



2005年「舞獨有貳─雙人舞創作展」



而為了發展並結合台南市特有的古蹟城市風貌，舞團於2005年秋末首度引進西方舞蹈界所發展出的「Site-Specific Dance Performance(戶外特定環境舞蹈演出)」表演型式，把台南市三級古蹟大南門城作為演出舞台，帶領觀眾們跟著舞蹈遊歷大南門城各處，創作發表一齣以現代舞結合環境、建築、空間的特殊演出，圓滿完成了「老地方‧新氣象。處處皆舞蹈劇場」的理念，也引起各界人士廣大的迴響與讚嘆。

稻草人舞團勇於嘗試結合各類型的表演型式、環境空間與創作者，期望成為一個充滿當代精神但不失傳統內涵的專業舞團，發展至今已成功確立並多方展現出自己所創造累積的風格，故在2006年，本團正式更名為「稻草人現代舞蹈團」，抱持著一直以來不變的堅持，以當代的精神來呈現、創作、表演出屬於這個時代自由與多元風貌與內涵的精緻作品。一如本團多年來堅持的理念：「我們創作並勇於嘗試，我們培訓並強調紮實，我們表演並堅持專業。我們來自台南，透過現代舞，用肢體實踐我們對藝術及生活的夢想。」未來，稻草人舞團將創作發表出更多更精采的專業舞蹈演出，希望能藉此打破南北長期以來舞蹈發展的不平衡現狀，讓台南市舞蹈藝術環境得以更豐富活躍。




文／羅文瑾
圖／稻草人現代舞蹈團

內在生命的精煉結構－陳壽彝

傳統彩繪是一種經世應用美術，也是古老中國民間美術文化下的支脈，涵蓋範圍極為廣泛，舉凡彩繪、陶瓷、泥塑石雕、木雕……等等，均獲得高度發展。以彩繪而論，可依創作媒材大別為兩類：1、油彩畫法(如門神及木構件)，２、傳統水墨畫法(如施作於牆面之平面壁畫以及立體浮雕彩繪等)。上述兩種不同的風格即分別代表油畫和水墨畫。由於水油不融合，因此在施作前必先了解水性和油性。油性須以油料色粉創作，而施作經驗的累積將能讓畫作保存更久；此外，長時間暴露在煙燻、風吹日曬及溼氣重的不良環境，所造成的影響，將是往後重新彩繪或修護的重要課題。水性以壁畫為主，結合灰泥、麻絨、水或不同環境的素材，手工攪拌均勻泡製，使之沉澱軟化，再放置2至3年，使用時便能減少龜裂紋的產生，這中間需要製作工法的實作技術，非一般人可親眼目睹。也由於繪畫需純熟的落筆，一旦下筆錯誤，須刮下灰泥層重新來過。然而，目前廟繪皆以商業掛帥，畫師無法潛心鑽研，形成了文化遺產流失的現象，再再顯示我們所關心的話題：基於金錢及時間的因素，以油畫代替水墨畫。當壁畫從水性變成了油畫，傳統彩繪也就失去了原味。因此，除了宣導古蹟的重要性之外，希望繪者及寺廟主事者之間的認知差異、想法觀念能有所改變。根據內政部94年度的統計，目前台灣約有一萬二千九百多座登記有案的寺廟，但其彩繪大多品質粗糙，尚有很大的改善空間。

一般繪畫，例如西洋畫、油畫，取材容易，且不受題材所限，易於呈現畫家的個人風格，自由創作、素材不拘，不若傳統彩繪須研讀古詩，畫意受限於忠孝節義、民間神話故事傳說等。陳壽彝老師的繪畫風格，應從台灣第一代彩繪名師，人稱「祿仔師」的陳玉峰先生，其亦師亦父的環境中習得真傳。以彩繪入門，並以一個22歲的少年以作品「獨立山」入選於當時美術學院所包辦的藝術競賽場域：「全省美展」，從此得以進入純美術的領域，並以經濟養藝術雙軌並行。白天在寺廟工作，晚上則在自己的畫室尋找最佳靈感，精力旺盛，創作不斷。經年累月的成績終至有成，並得到多數人的肯定，擁有全省美展評審委員的最高榮譽，並於1994年獲教育部全國民族藝術彩繪薪傳獎，是目前碩果僅存的國寶級傳統彩繪畫家。

陳壽彝老師一甲子不曾間斷的創作，自我訓練，要求甚高。更自1981年開始，出國浸研各國的美術文化，遊歷了50多國，所累積的寫生作品令人目不暇給。在藝術創作上，各種領域都能被擷錄在他的作品中，發揮得淋漓盡致，無一不是充滿庶民感情的視覺語彙，其表現的功力筆法，縱橫自如，立體、平面、透視，每幅畫皆已完成其內在生命最精煉的結構，令人嘆為觀止。

陳壽彝老師目前任教於大專院校，課程的內容，是先教授圖稿設計、壁畫施作過程，以毛筆勾勒線條及落筆、起筆分界點，再教授學生如何分辨造型、佈局、比例、透視、觀察實物動態。由材料認識到壁畫完成，傳承實務操作的技藝，同時配合政府推動的傳習計劃，以培養下一代具備繪畫能力及修復觀念的人才為最終目標。




陳壽彝簡歷
◎1934年生於台南市，師事父親陳玉峰研習丹青。
◎作品獲全省美展省政府獎第一名，第三名4次。經免審查為邀請畫家，終成為評審委員。數件作品獲台灣國立美術館典藏。
◎1994年獲頒教育部全國民族藝術彩繪類薪傳獎。
◎1996年台灣美術精粹大陸巡迴展，於上海、北京美術館展出。
◎96-97年於國立彰化師範大學美術系教授圖案設計。
◎1997年獲第一屆府城資深藝術家表揚，高雄市美術館典藏委員。
◎2000年全國膠彩畫名家大展，於台中市政府文化局展出。
◎2002年文建會主委陳郁秀再次頒發傳藝榮譽獎。
◎2002年列入美國傳記協會（ABI）名人錄。
◎2003年陳壽彝七十藝術回顧展，於台南市立文化中心展出。
◎2004年台南市藝術家協會藝術顧問。
◎2005年起，擔任國立高雄大學民族藝術學系教授，以及國立雲林科技大學文化資產維護系教授。

作品分布地點
陳壽彝老師的作品散布在全省各地，如台北艋舺的龍山寺、清水祖師廟，台南祀典武廟、大觀音亭、吳姓大宗祠、大天后宮、孔廟、興濟宮、開基靈佑宮、總趕宮、景福祠，還有雲林北港朝天宮等。

陳壽彝老師將應邀在5月10日至6月9日在台南縣立文化中心一樓展出畫作。




文／陳文欽

心靈行腳

築夢的鳳凰
海闊天空
王城在方寸閑情
起念間
款款浩浩
纖柔 豪邁 典雅 渾厚
容你雕琢
呵護
動心處
映印一抹小品雲彩

-----------------------------------------------------------------------------

夜裡，海安路
文圖／普思




或許是舒散工作一天下來，逐漸積壓在肩頸及內心的緊繃感；或許是採購到合意的衣裙什物，接著準備歇歇腳，喝杯與愉悅心情相稱的飲料；又或許是一面面屋壁經夜色切割後，緩緩流出靜謐孤寂的氛暈，引人停步，沒入樹影與燈光的掩映裡──總之，人們在夜裡來到海安路，以各自的心情和方式休息著。

而通常，海安路是我自一地前往另一地，所刻意選擇的過程。某些夜裡，吃過晚飯，手裡拎著一袋漫畫（或點心或衛生紙洗髮精），經過一整排亮晃晃的遊戲機時，停下腳步，投幣，旋轉把手，希望這次能跳出我最喜歡的娃娃。然後，提著塑膠袋（此時袋中已多了一顆扭蛋），俯身望向小攤子上擺著掛著的項鍊手鐲別針，摩挲了半天，最後還是沒買。另一些清朗的晚上，在玩樂前亟欲填飽肚腹，也會疾行至離住所不遠的這條大道，吃一客炸豬排三明治佐熱紅茶（或蝦仁飯或奶油焗千層麵）。然而，熱騰騰的吃食溫暖了整副身體後，我反而慢下腳步，沿著一幅幅街屋剖面，細細看著上頭浮現的大象、蜻蜓、花朵、家具、笑靨，暗自詫異這些房子和我先前在別處看過的完全不一樣。走著走著，神農街燦亮的燈火倏地伸出來，於是我轉折了方向，數著腳下的星星，繼續遊蕩下去。

終於有一次，我因著某事，風火輪般驅車前進。當行經海安路時，兩側燈串傘群下歡快的男女不斷往後退，在我與他們的頭頂上，卷積著許多藍灰色的雲條，汽車和機車的聲響層層疊疊，清涼的夜風包裹著我。我頓時明白自己的上方其實是一片偌大無垠的天海，我所悠遊其間的那些店舖、街道、裝置藝術，實際上是這座海洋獨有的海市蜃樓，因為它們只有在星月交輝之中，才會散放出寶石的光芒。


-----------------------------------------------------------------

心雲
文／小諭

翻閱了以前的高中寫的日記，好多曾經擁有，如今卻遺忘的人名和情景，又一一浮現腦海。回頭想想，年輕真好，這麼的肆無忌憚，這麼多的青春煩惱，一堆理不清的感情，又鮮明的跳脫我眼前。「少年不識愁滋味，爲賦新詞強說愁。」大概就是如此吧！

人生每個階段被迫接受的事實與狀況都不同，當時的升學壓力、沉重和無奈，幾乎讓我窒息……

現在的我，為人妻也為人母，選擇早婚的我面對的是另一個更重大的責任，尤其是我愛的是一個不能常陪伴我的職業軍人。隨著小生命的誕生，這份傳承讓我強迫自己必須長大，因為我知道，只有媽咪堅強，孩子才能更健康的成長。

我常覺得人不應該只是往前看，偶爾也不妨回頭緬懷，想想曾經擁有的美好時光，想想曾帶給你傷心難過的失敗與悲哀，這一頁一頁組成了我們最不平凡的生命，是好是歹，我都虛心接受。
如果你問我：「沿途風景美嗎？」我會說：「只要你肯稍作停留，哪怕只是一點點小小的感動，都會讓我們生活充滿新意的。」

有多久不曾回來到這裡，自從搬家之後，大概十幾年了吧！舊地重遊，心裡滿滿的是酸酸甜甜的複雜情緒，我還記得這裡陪伴了我十二年無憂無慮的童年歲月。回憶像是一張張的幻燈片，明亮的閃過眼前，有無理取鬧的、驚喜的、快樂的、愛哭的……彷彿還是昨日，媽媽坐在小矮凳上做著手工，只為了多掙些錢貼補家用。我放學回家、書包一放、招呼了一聲「媽媽我回來了！」便火速跑到門前阿公阿嬤的矸仔店，隨手捉了一包王子麵「阿嬤，錢先欠著、明天再給你啊！」阿公只是笑笑，他知道孫女是個小無賴，這筆帳是怎麼也收不回來的。

有時候，我會和鄰居騎著腳踏車，繞過蜿蜒的小巷弄，像是尋寶探險一樣，反正總是不會迷路的。或者，大家一起集合玩跳繩、比賽踢毽子，好像除非晚餐時間到，否則不會有人擔心孩子是不是玩丟了。

如今，回頭看看我的一雙兒女，自由自在無拘無束的童年，對他們來說是奢侈的，牽絆的是補習、才藝、車子太多、壞人太壞……還有父母的擔心與不放心，小小的心裡只盼望：「爸爸媽媽，這個禮拜六帶我們去文賢國中打球、騎腳踏車好不好？」

也許是我們都貪戀都市的便利，讓這小小的地方變冷清，少了一點人的氣息，沒了孩子的嘻笑聲，道路卻顯得格外的乾淨，偶爾有人探出門來看看，我笑笑的點個頭。心裡有個小小的聲音激盪著：「找個時間吧！再呼朋引伴，乘著小叮噹的時光機，來一趟童年之旅吧！」

---------------------------------------------------------

黑面琵鷺
詩／洪津嫚

初次見到你，是在一個破舊的木製小屋
縱使關了門，海風依然強勁的吹
透過望遠鏡看到穩如泰山的你
有一種就算秋風颯颯，我亦澟然的氣勢
雖然四周只有單調的漁塭，還有寒流的威脅
但觀光客依然不減
有全家踏青，有帶團出遊，有隻身前來
但 大多只是過客
只是好奇的想一睹你的風采
不同於你的到來，除了尋求海風下的庇護
他們還追求一種自由的意象
而你——驕傲的黑面琵鷺
用了人類研究很久才發明的「衛星導航」
飄洋過海的飛到溫暖的南方
只是為了避寒
三月一到
就會飛回繁殖地，毅然決然

在晰白的海裡，或許只是潮起潮落
在你的世界裡，或許只有南飛北返
但也就是這樣的單純，讓人可以在自然的韻律裡
找到一點生活的感覺

------------------------------------------------------------

安平采風
文／依人

面對天后宮
我真的別無所求
陽光一束束地射向
朵朵火紅的鳳凰花
火辣辣的群擺
在安平海風的吹拂下
煽情 卻又質樸
熱鬧 卻也幽靜

安平港
雖不再有金髮女孩思憶著情郎
但卻擁抱多少歷史文化
教人傷情
供人憑弔

億載金城
卸下了大炮的面貌
一湖天鵝
一排綠蔭
一簇繁花
好似訴說著
無限的美好

------------------------------------------------------------------

我們的河
文‧圖／大明



在高雄住了兩年多，看著愛河逐漸變乾淨了，看著河兩岸的人潮也多了。記得，有一天深夜陪同幾位市府的官員和顧問，沿著愛河熱烈的討論著，要如何讓愛河變美麗？途中經常會聽到一行人當中有人提到巴黎的塞納河。兩年多前，也是在深夜，曾悠閒的漫步在巴黎的塞納河。這兩個記憶，不經意間，在近日深夜緩緩走在台南運河旁時交會。

三條河，愛河、塞納河、台南運河，住在這三個城市的人都在他們的河流中找到他們的歡樂與哀愁。這三條河，各有其歷史的淵源與特色，也各有其所遭受到不同人們的對待方式。

台南運河，是在清道光年間與日據時期陸續由人工所開闢而成，主要是為了運輸，當然也是城市廢水的匯流處。在城市人口不多時，河流的生態自濾功能，倒是可以維持一定的潔淨度，但是，70年前規劃運河的人，一定沒料想到人口會快速增加，而且也難以想像現在的人所製造污水與垃圾的量，竟是如此的驚人。最始料未及的事，應該是關於人們物慾膨脹所造成污染的速度，讓河流無法再消化下去而發出陣陣惡臭。然而，這難受的氣味應該是源自於人心的氣味吧。

近幾年，幾個大城市中的主要河流變乾淨了，據說是汙水下水道接管率與淨水廠效能提高的原因。人心呢？是否有更多人的心中也有一座淨水廠，可以淨化自己的貪婪與醜陋？是否也有一種污水下水道系統，把自己安頓好，而不把內心的負能量宣洩在群體與公共場域中。

從城市中的河流，可以看出這個城市中，從主政者到市民的教養程度與市民的整體幸福指數。乾淨是最基本和最明確的標準，而人們是否喜歡經常親近？也是不可忽略的指標，因為，這裡還牽涉到河的兩岸是否處處精緻美麗、風光宜人？是否讓人感覺到舒適悠閒？我們喜歡到我們城市的河悠閒漫步嗎？我們那一天要為我們城市中的河好好的慶生祝福，並認真的承諾用心守護她呢？

校園巡禮：穿越時空記憶—成大校園古蹟與歷史建築巡禮

生於北台灣，讀書、就業均習於台北市民生活圈的人，一旦啟動心中對古都的嚮往，一晃眼，十五載府城歲月於焉悄悄飛逝。因緣具足之後，落點在成功大學籌備經年的博物館工作。工作地點，本身就是一棟壯美的古蹟；座落於二樓後側的小辦公室，日治時期沿用迄今，鉛錘式可無限段上掀的大窗一開，滿眼悠悠湖濃淡交錯的綠蔭，輝映在靜謐、猶如中古世紀靈修處的格致堂牆垣上；深為當下擁有的一切，心中合十。


台南高等工業學校行政大樓—今成大博物館（建於1931年）攝影／許皓情


格致堂—今成大遠距教室（建於1931年）攝影／曾逸仁

渾然天成的環境博物館
創校跨越半世紀的成大，校園內坐擁著依文化資產保存法所指定的列級古蹟及歷史建物，多達二十餘個：成功園區─市定古蹟3棟，歷史建築3棟；光復園區─含小東門段殘跡：國定古蹟3棟，市定三級古蹟1處，歷史建築1棟；力行園區〈八零四醫院〉─市定古蹟7棟，歷史建築4棟，林林總總，其實就是一座精彩而自然的環境博物館，人文資源豐沛，在國內大學裡，堪稱最為珍貴的校園之一。

適逢4月18日之「國際文化資產日」暨5月18日之「世界博物館日」，成大博物館籌備處自九十五年起，連續三年舉辦成大古蹟導覽活動，藉此機會將本校豐富的文化資產與眾人共享。
今年為第一年舉行，主要是針對本校各校區的建築發展以及古蹟之建築特色進行解說，其後將蒐羅校園中吉光片羽與豐富的人文故事。本文先就全校各校區的古蹟或歷史建物作個鳥瞰介紹，為來年的成大校園建築巡禮揭開序幕，更歡迎民眾踴躍參與。


成功園區
大學路上，麥當勞對面的成功校區，是1931年（民國20年，日昭和6年）設立的「總督府台南高等工業學校」（成大的前身）腹地，中軸線上連續排列的博物館（原本館，行政中心）、格致堂（原講堂）、舊物理系館（原理化實驗室及圖書課），前二者是日治時期所有校園中，必要的建築配置，「H」型的舊物理系館（建於1930年），屬成功校區最老的建築。三棟校舍在1999年（民國88年）11月19日被指定為台南市市定古蹟。

博物館左側、工學大道上，貫串大學路到小東路的拱圈、雙合院逐漸擴建成列的系館群，即孕育成大特殊校園文化之環境，獨特的合院建築裡，師生教授與學習朝夕相處、聲息相聞，成大由早期奠基於此的3個科（電氣工學、機械工學、應用化學）起家其興建時程都約在1932年（日昭和7年），帶動早期台灣的工科教育與工業發展。


光復園區
甫於1966年（民國55年）納入成大範圍的光復校區內，日治時期「日軍台灣步兵第二聯隊」的營舍範圍，亦於2003年11月10日公告指定為國定古蹟，古蹟定著土地之範圍包含舊文學院館、大成館、禮賢樓、榕園、成功湖四周所圍塑之區域，古蹟本體分別為原日軍台灣步兵第二聯隊營舍〈今歷史系館舍及工業設計系館舍〉，以及原日軍台灣步兵第二聯隊司令部〈藝術研究所館舍〉，本園區的人氣王並非建物，而是國泰霖園建設認養的正榕—大榕樹爺爺，於1923年（大正12年）日本裕仁皇太子（後來之昭和天皇）台灣行啟時，4月21日巡行台灣步兵第二聯隊營區並舉行閱兵式時手植。今年為榕樹83週年種植紀念，至於榕樹爺爺究竟貴庚，將持續就教方家。



大成館—今成大工業設計系館（建於1911年）攝影／許皓情


小東門舊址園區
勝利路與成功湖旁，小東門段城垣殘蹟，屬市定三級古蹟。小西門原設於今府前路與西門路口旁，因西門路拓寬犯及小西門，1970年（民國59年）遷建小東門舊址遺跡上，使校中之建築年代往前回溯了近二百多年。小東門段城垣自此時分為南北二段。北段北側又於1984年（民國73年）先後興建二座文學院館時逐漸拆毀，南段南端則有近年於校園內所蒐羅的花崗岩石板塊標示出小東門遺址位置。如今版築三合土的城垣已與大樹綠蔭合為一，形成校園中與城市內一處重要的文化空間場域。

目前，小西門之「靖波門」面東，原屬城內之門額「小西門」朝西，與西門路舊址呈180度翻轉，城樓方位仍為舊時，即上下層錯置，這種歷史上的訛誤一併保留在成功湖畔。


八○四醫院園區
小東路北側之力行校區，即日治時台南陸軍衛戍病院（建於1916年），戰後迄1986年止，衛戍病院為「陸軍第804總醫院」使用，台南人習稱八○四醫院，猶記得1975年冬，我在八○四順利產下長子呢。由八棟南北向之建築以廊道相接而成，與南側之榕園古蹟構成了台灣日治時期軍隊建築最完整的遺構。
該區於2000年（民國89年）撥交予成功大學，並於2003年（民國92年）被指定為台南市市定古蹟。目前已規劃社會科學院進駐此新校區，力行校區未來的規劃發展值得進一步探討與期待。


禮賢樓—今成大藝術研究所（建於1911年）攝影／許皓情


註：本文謹參考2006年成大博物館《穿越時空記憶志工培訓講義》中，傅朝卿教授、張玉璜、蔡侑樺與黃佩蓁諸君大作而成。




文／王麗芬